饭店采购管理制度_饭店采购管理制度范文
为规范采购流程,加强采购管理,降低采购成本，应制定规范的饭店采购管理制度。下面小编为大家整理了有关饭店采购管理制度的范文，希望对大家有帮助。
饭店采购管理制度篇1
一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。
三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。
四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。
饭店采购管理制度篇2
一、目的
为了规范原材料的采购、节约采购成本、满足经营的需求、提高经济效益，特制定本制度。
二、采购方式及供货商的确定
(一)采购方式确定原则：
1. 对于用量大、消耗快、周转频繁的原材料，可选择供应商送货方式;
2. 对于使用频率低，不容易集中采购的货物可由采购人员采购;
3. 对于一些特殊的原材料可由外地发货，按计划定期采购。
(二)供应商确定原则
1.初选供货商：要深入细致的进行市场调查，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量及其目前的供货情况;
2.使用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面进行比较使用;
3.确定供货商：在使用两个月的基础上、由总经理、业主(含赋权代表)、财务人员、要货部门负责人、采购人员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定;
4.签订供货合同：确定供货商后，由总经理与供货商签订供货合同，合同的期限不得超过一年;
5.供货商的更换与续用：在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。
三、市场调查原则
1.由总经理、业主(含赋权代表)、采购人员、要货部门负责人每月不少于两次以上市场调查。调查后需有调查记录，写明调查人员、调查时间、调查地点及调查结果，由全体人员签字后交会计存档;
2.调查时间、地点的选择，每项15天调查一次，以批发市场早市开市期间为调查区间，不能选择雨、雪以及极端天气情况的当日或次日调查，调查的市场以供货商所在的市场为准;
3.调查的方法和程序：调查组应遵循先蔬菜、鲜货，后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等方法，必要时可进行采样。对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品质、生产日期、保质期等。在询价后要进行讨价还价，切忌只记录卖方的一口价;
4.出实地调查外，当地的报刊、杂志、电视等所刊出的价格，同行报价也是调查的手段和依据;
5.调查结果由调查小组结合实地调查结果和咨询结果进行综合讨论通过;
6.零星物品的.调查由总经理、或委托其他人(采购人员除外)实施。
四、采购的定价原则
1.对供货商所供物品的定价：在市场调查的基础上，每半月制定一次，零星物品的采购价格不定期进行;
2.定价程序：由总经理同采购人员一起根据市场调查的结果与供货商讨价还价后予以确认，并由总经理、采购人员签字以书面形式告知库管、财务执行;
3.价格管理原则：对于供货价格实行最高限价制，根据不同的货品，其最高限价范围如下：
干货、调料、粮油等执行价格不得高于市场批发价格的6%;
低值易耗品的价格不得高于市场零售价的平均数;
零星物品的价格不得高于市场零售价的5%;
鱼类、肉类、鲜货价格不得高于市场批发价格4%;
蔬菜平均在一元以下者，其执行价格不得高于市场批发价格的15%，价格在一元以上者，其定价不得高于市场批发价的10%;
4.春节、国庆等节假日期间以及灾害性天气持续时间较长的月份，由于供货价格波动太大，其定价原则可适当放宽。
五、申购程序
零星物品的申购程序
1.对于经常性项目的采购应由所需部门每周固定时间定期报计划，经总经理审批后，交由采购人员办理;
2.需临时采购的物品由所需部门填写申购单，经部门负责人、总经理审批后方可办理，申购单一式三份，写明所需物品的品种、数量、规格等;
3.零星物品的采购不得超过两天，需要急购的物品由总经理在申购单上写明，限时购买。
供货商送货的申购程序
1.需货部门填写申购物品清单，由部门负责人签字、总经理审批后，交于采购人员办理;
2.仓库管理员应随时检查库存，当存货降到最低存货量时，库管应以书面形式通知库管，不需填写申购单;
3.新进酒水、物料由总经理和采购人员签字以书面形式通知仓库管理员，不需要填写申购单;
4.只有采购人员可以电话或书面形式按申购单上的要求通知供货商送货，其他人员非总经理批准不得擅自通知送货车。
饭店采购管理制度篇3
1.根据《中华人民共和国食品卫生法》和《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，做好食品采购索证和验收的卫生管理工作。
2.严格把好食品的采购关，不得采购《中华人民共和国食品卫生法》第9条规定禁止生产经营的食品，要按照国家有关卫生标准和规定的有关要求对食品进行采购。采购的食品及其原料应当无毒、无害，符合规定的营养价值和要求，具有相应的色、香、味、形等感官性状。
3.采购食品及其原料应当按照国家有关规定对供应商进行索证。采购时应索取发票等购货凭据，并详细做好采购记录，便于查看或追究直接责任人。向食品生产单位、批发市场等批量采购食品或向供货商直接批发采购的食品，采购人员还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明或者化验单，确认无误之后方可进行采购。
4.食品定点采购，需要确认蔬菜等食品是否受到农药等有毒有害物质的污染，肉类采购需索取检疫证明，确保食品、原料新鲜、卫生、安全餐饮采购管理制度餐饮采购管理制度。各类定型包装食品尽可能选用知名度高的大型企业的产品，保证食品的安全、卫生。
5.不得采购质量有毒有害、不新鲜、发霉、腐烂变质、掺假掺杂、生虫、虫蛀、超过保质期限，或是其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
6.采购的定型包装食品和食品添加剂，在包装上必须有明显的标识，标出保质期限、生产日期、品名、厂名、产地、批号或者主要成分、食用或者使用方法、代号、规格、配方等。食品包装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场销售的进口食品，必须有中文标识。
7.采购的食品添加剂必须是国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添加剂。不能采购其他类别的添加剂或是不合格的产品。
8.采购的食品容器、包装材料、食品用工具、设备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂，必须要符合相应的卫生标准，对人体安全、无毒副作用。
9.负责食品索证、验收和台账记录的人员，必须要掌握餐饮业常用食品卫生法规规定和食品卫生基本知识及感官鉴别常识。
10.建立食品索证、进货、验收台账并进行记录，指定专职人员负责食品索证、验收以及台账记录保管等工作。
11.在采购食品时，应到证照齐全、达到卫生标准的生产经营单位或市场采购，采购时要现场查验供货单位是否具有相关资质。
12.食品采购的现场查验和索证
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