2023公共营养师营养知识：酪梨
酪梨又名油梨、樟梨、牛油果，是热带地区的一种珍稀水果。以下是百分网小编分享给大家的2023公共营养师营养知识：酪梨，欢迎阅读！
简介
酪梨是台湾的一特色水果，也称油梨、鳄梨，是台南县麻豆镇的特产水果，它口感绵密细致，有着淡淡的香味，果实中含有丰富的蛋白质，营养价值很高。
制法
台湾同胞吃酪梨有许多新方法，将酪梨削皮后，切片，夹在面包里，既营养又好吃;用熟透的酪梨加入鲜奶和糖，放进果汁机里搅拌后，就成了香浓可口的酪梨牛奶，奶香中混合着淡淡的青草香，口感独特;用酪梨蘸上蒜泥酱油、沙拉酱，清爽不油腻，别有一番味道。
酪梨果肉营养丰富，含有丰富的蛋白质，每100克果肉含脂肪23.49克，糖分5.6克，蛋白质1.25克，纤维1.8克，灰分0.7克，维生素C8毫克，是一种高热能水果，营养价值与奶油相当。所以被视为果类珍品。酪梨果肉含糖率极低，为香蕉含糖率的1/5，是糖尿病人难得的高脂低糖食品，而用果皮泡水饮用，对糖尿病有缓解作用。在世界百科全书中，酪梨被列为营养最丰富的水果，有“一个酪梨相当于三个鸡蛋”、“贫者之奶油”的美誉。在台湾，酪梨被人亲切地称为“幸福果”，口感绵密细致，有着淡淡的香味，还可以止咳、化痰、清燥。
酪梨果为肉质核果，成熟时果皮从黄绿色、红棕色到棕色，果长5厘米-20厘米，直径3厘米-14厘米，熟后果皮变成黄绿、乳黄、褐色或暗绿色;果肉微软，肉色乳白，淡黄或乳黄，肉质极细腻;果肉蛋黄味，略甜。单果重150克-1500克;种子大，1枚，一般占果重的10%-30%;果肉较薄，但可食率仍达70%-80%;果熟期8月-9月。
酪梨果肉与人体皮肤亲和性好，极易被皮肤吸收，对紫外线有较强的吸收性，加之富含维生素E及胡萝卜素等，因而具有良好的护肤、防晒与保健作用。美、日等国已将其广泛应用于护肤霜、洗面奶、面膜剂、洗发香波、防晒霜等多种化妆品。
季节
酪梨则是季节性的水果，夏天才可以买到，产季一般是六月到九月。酪梨的热量很高，也可以补充身体很多养分，选择时青绿色的酪梨代表还是生的，应该要买呈现茄子颜色、摸起来软软的酪梨，才好吃。我建议把酪梨做成酪梨牛奶，我喜欢用一颗酪梨打出四杯酪梨牛奶，香香甜甜而且浓稠顺口，很适合当作早餐。而且浓度可以自己调整，想稀一点就加多点牛奶，想稠一点就加多点酪梨。如果夏天再加点碎冰，想顾喉咙就加点蜂蜜。
生长环境
鳄梨原产地平均降水量一般在1200毫米以上，有明显的干湿季节，但一般年降水量在1000毫米以上，不是特别干旱的地区或雨季分布均匀的地区，均可正常生长，降水量在1500-2000毫米为最佳。高温干旱对鳄梨生长极不利，易引起枝叶日灼伤，花期遇到高温也会引起落花落果。油梨属浅根性树种，枝条较脆弱，故抗风能力差，宜选择避风地。对土壤适应性较广，但更适于排水良好，地下水位低于2米以上，土层深1米以上，土层深厚、肥沃的沙质壤土。鳄梨不利于排水不良的低洼地或地下水位高的土壤中生长，易感染根腐病。高温高湿的环境条件能使其快速生长，若环境条件不适宜会导致生长缓慢。
分布范围
原产于热带美洲；中国广东（广州、汕头）、海南（海口）、福建（福州、漳州）、台湾、云南（西双版纳）及四川（西昌）等地都有少量栽培。菲律宾和前苏联南部、欧洲中部等地亦有栽培。
中国台湾的鳄梨栽培集中于嘉南地区，其中以台南麻豆区的栽培历史最久，台南大内区的产量最高，台南大内区的鳄梨栽培面积占了全台湾的2/3以上。此外嘉义竹崎也有大量栽培，而屏东内埔、高雄六龟有少量栽培。
繁殖方法
鳄梨繁殖方式主要是播种繁殖。
播种
鳄梨播种
采种：油梨用实生苗种植6-7年可开花结果，如果用芽接苗定植3-4年即可结果，成熟期8-9月。当果皮及果柄由浅绿色变为黄绿色时，即可采种，用枝剪将带果柄的果实剪下，置于室内堆沤7-8天即达后熟软化后取出种子，将种子洗净、阴干，沙藏保存或置于冰箱中保鲜，保存期可达100天左右。
播种方法：用种子育苗宜随采随播，选择苗圃地宜四周通风，排水良好，土壤肥沃的圃地。采用点播的方法，种间距以3.5厘米×3.5厘米为宜，覆土以不见种子为度，用遮阴网搭棚遮光，早、晚各淋水1次，保持床面湿润，直至发芽后可拆除遮阴网。当小苗长出2对真叶时进行分床，苗高15-30厘米再进行移植，株行距30厘米×50厘米，移活后可作砧木，苗径粗0.8-1厘米时进行嫁接。为方便操作，当小苗长出1-2对真叶时移入规格为12厘米×20厘米的塑料育苗袋中进行培育。
嫁接
嫁接
用实生苗嫁接繁殖，嫁接法多用芽接、劈接、靠接等。当苗高50厘米以上，茎粗0.8厘米以上时，可作砧木进行嫁接。实生苗主要供砧木之用，为确保苗木具有抗寒力和丰产性，宜用墨西哥系苗作砧木，接西印度系或危地马拉系的优良品种；芽接的接穗宜选用1年生，具有健壮饱满的腋芽中部枝条。劈接宜选用（3-4年生）实生树，靠接用半年或1年生的实生苗。
主要价值
药用
鳄梨树的多个部位在草药医学中有一定的用处，叶和皮可助消化，治咳嗽，果实营养丰富，营养价值很高。
食用
油梨果肉柔软、细腻，富含以不饱和脂肪酸为主的油脂、多种矿物质和维生素等，且不含胆固醇，含糖量低，是老幼皆宜的高档水果，也是糖尿病人难得的高脂低糖食品，用果皮泡水饮用，对糖尿病有缓冲作用。富含维生素E及胡萝卜素等，具有良好的护肤、防晒与保健作用。能够防止动脉硬化、脑中风，因含铁量高，常吃可预防贫血。
据联合国粮农组织统计，2000年全世界鳄梨产量已达2336万吨以上，在水果生产中已跃居第11位，栽培国家已有30多个，由于其营养丰富，世界各地栽培面积逐年增加，成为热带、亚热带很有发展前景的新兴果品。
经济
果仁含脂肪油，为非干性油，有温和的香气，比重0.9132，皂化值192.6，碘值94.4，非皂化物1.6%，供食用、医药和化妆工业用。
危地马拉居民用鳄梨果汁来刺激头发生长，用果皮驱虫，用种子治腹泻。鳄梨果仁含油量较高，乳化后可长久保存，除食用外还可作高级化妆品、机械润滑和医药上的润肤用油及软膏原料。
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