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高中化学《油脂教案》教案参考电子版下载

2023-10-02 16:53:14 21好文网 化学教案

高中化学《油脂教案》教案参考

  第七章 第三节 油脂

  ●教学目标

  1.使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途;

  2.使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程;

  3.使学生了解合成洗涤剂的优缺点;

  4.使学生了解油脂与日常用品的关系,激发学生学习化学的兴趣。

  ●教学重点

  油脂的氢化和水解反应。

  ●教学难点

  油脂的组成的结构。

  ●课时安排

  一课时

  ●教学方法

  通过复习酯的结构和性质,引导学生认识油脂的结构和性质,完成教学任务。

  ●教学用具

  猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。

  肥皂的合成和肥皂去污原理的录像带。

  ●教学过程

  [复习提问]人类生命活动所需的六大营养素中,哪些能作为供能物质?

  [生]糖类、油脂、蛋白质。

  [引入新课]我们这节课就学习第二类供能物质——油脂。

  [板书]第三节 油脂

  [展示]猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的样品。

  [师]这些都是我们在日常生活中经常食用的油脂,它们外观有何不同?

  [生]有的呈固态,有的呈液态。

  [师]对。室温下,动物油一般呈固态,叫做脂肪,植物油一般呈液态,叫做油。油脂是脂肪和油的总称。

  [板书]

  [问]有些同学认为多吃肥肉,就会使人发胖,因为肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人发胖吗?人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗?

  [生]不是。摄入过多的糖类也可以使人发胖,因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪。

  [师]好些同学怕吃胖,脂肪多了不好看。其实,人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源,当人进食量小,摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时,就要靠消耗体内的脂肪来提供能量,满足机体需要。每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多!而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收,因此,我们每天都需要摄入适量的油脂。

  那么,油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢?请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物?

  [生]属于烃类。

  [师]而我们今天要学的油脂却属于酯类,下面我们来讨论油脂的组成和结构。

  [板书]一、油脂的组成和结构

  [师]请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢,脂肪在人和动物体内分解生成什么?

  [生]甘油和脂肪酸。

  [问]什么是甘油?

  [生]丙三醇。

  [师]请大家写出其结构简式。

  [学生板演]

  [讲述]油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸。

  [生]硬脂酸、油酸。

  [师]请同学们写出它们的化学式。

  [学生板演]硬脂酸:C17H35COOH

  油酸:C17H33COOH

  [讲述]还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸,化学式为C15H31COOH

  [副板书]软脂酸C15H31COOH

  [问]这三种高级脂肪酸哪些是饱和的?哪些是不饱和的?

  [生]硬脂酸和软脂酸是饱和酸,油酸是不饱和酸。

  [师]请同学根据酯化反应的原理,写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式。即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯。

  [学生活动]

  [讲述]我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的,这样的油脂叫单甘油酯,而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯,称为混甘油酯。若用R表示烃基,则油脂可用以下通式表示:

  [边讲边板书]

  [过渡]那么油脂有哪些性质呢?请同学们根据日常生活中见过的油脂,说出油脂有哪些物理性质?

  [板书]二、油脂的性质

  1.物理性质:

  [学生回答后教师板书]比水轻、不溶于水。

  [问]在炒菜时,如果衣服上溅了油,往往用汽油擦洗,这是为什么?

  [生]油能溶于汽油,且汽油易挥发。

  [板书]易溶于有机溶剂。

  [讲述]工业上也正是利用油脂易溶于有机溶剂这一性质,用有机溶剂来提取植物种子里的油。在日常生活中,炒菜后的油锅如何洗涤?

  [学生甲]用热碱液洗。

  [学生乙]用洗洁净洗。

  [师]同学们说得都对,但用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的,用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质,下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质。

  [板书]2.化学性质

  [讲述]天然油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的混合物,结构中往往含有不饱和烃基。那么依据油脂的结构特点,油脂可能具有哪些化学性质?

  [生]可以发生加成反应和水解反应。

  [师]对。油脂和H2发生的加成反应叫油脂的氢化。下面请同学们以油酸甘油酯为例,写出油脂和氢气加成反应的方程式。

  [板书]①油脂的氢化

  [学生板书]

  [教师讲述并补充反应条件]这个反应常温下是不能进行的,往往需要催化剂和在加热、加压的条件下进行。那么油脂的氢化反应在工业上有何用途呢?请同学们阅读教材P196第一段。

  [过渡]油脂作为酯类,能发生水解反应,那么酯类水解的条件是什么?

  [生]酸性或碱性条件下。

  [问]酯类在酸性条件下和碱性条件下水解有何不同?

  [学生甲]酸性条件下水解不彻底,碱性条件下水解彻底。

  [学生乙]酸性条件下水解生成酸和醇,碱性条件下水解生成羧酸钠和醇。

  [师]用热碱液洗涤油污,正是利用了油脂在碱性条件下能水解这一原理。下面请同学们以硬脂酸甘油酯为例,写出它在酸性条件下水解和在碱性条件下水解的方程式。

  [板书]②油脂的水解

  [讲述]油脂碱性条件下的水解是工业上肥皂的制备原理,因此,油脂碱性条件下的水解又叫油脂的皂化反应。硬脂酸钠便是肥皂的主要成分。

  [板书]皂化反应:油脂碱性条件下的水解。

  [过渡]肥皂是我们日常生活中的必需品,那么工业上是如何利用皂化反应制出硬脂酸钠,并使之与甘油分离,并制成块状肥皂的呢?请同学们观看录像。

  [放录像]肥皂工业制法生产流程

  [板书]三、肥皂和洗涤剂

  1.肥皂的制造

  [看完后由学生简述肥皂的生产过程]将油脂和NaOH按比例放入皂化锅,加热、搅拌。然后在混合物中加NaCl,发生盐析,分层,上层为硬脂酸钠,下层为甘油和NaCl的混合物。取出上层物加填充剂,压滤、干燥、成型。

  [师]在洗涤衣物时,肥皂是如何去污的呢?请大家接着看录像。

  [放录像]肥皂的去污原理

  [板书]2.肥皂的去污原理

  [讲述]由于肥皂的硬脂酸根离子在水中易结合水中的Ca2+、Mg2+生成沉淀,因此水的'硬度较大时,就会使肥皂的去污能力降低。现在,人们已经根据肥皂的去污原理,制出了多种合成洗涤剂,像刚才同学们提到的洗洁净就是一种合成洗涤剂,那么合成洗涤剂有哪些优点和缺点呢?请同学们阅读P197的内容。

  [板书]3.合成洗涤剂

  [作业]1.总结合成洗涤剂的种类及优、缺点。

  2.阅读P198页选学内容。

  3.课本P199一、二、三、四。

  ●板书设计

  第三节 油脂

  一、油脂的组成和结构

  二、油脂的性质

  1.物理性质:比水轻、不溶于水、易溶于有机溶剂。

  2.化学性质

  ①油脂的氢化

  ②油脂的水解

  皂化反应:油脂碱性条件下的水解

  三、肥皂和合成洗涤剂

  1.肥皂的制造

  2.肥皂的去污原理

  3.合成洗涤剂

  ●教学说明

  本节课的内容在学生学过酯类的性质之后是很容易理解的,因此,本节课涉及的化学式、方程式均由学生自己写出,起到复习、巩固的作用,而本节课肥皂的制法和去污原理,若由教师讲述,会变得枯燥无味,通过放录像来使学生了解这些知识不仅增强了学生的学习兴趣,也有真实感,还会加深印象,起到良好的教学效果。

  [参考练习]

  1.下列说法错误的是( )

  A.油脂经皂化反应后,生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液

  B.加入食盐可以使肥皂析出,这一过程叫做盐析

  C.加入食盐搅拌后,静置一段时间,溶液分成上下两层,下层是高级脂肪酸钠

  D.甘油和食盐的混合溶液可以通过分液的方法进行分离

  答案:CD

  2.下列物质不属于油脂的是( )

  A.牛油 B.花生油 C.棉籽油 D.润滑油

  答案:D

  ●备课资料

  一、知识要点

  1.油脂的组成和结构

  2.油脂的物理性质

  3.油脂的化学性质

  4.工业上制肥皂的原理及生产过程

  5.肥皂的去污原理和合成洗涤剂

  二、实验补充

  本节内容可补充一个小实验,验证油脂的不饱和性。步骤如下:先在试管中倒入3~4 mL植物油,再加入3滴含碘的酒精溶液,充分振荡。然后加入淀粉溶液,没有蓝色出现。这是因为植物油和加进去的碘发生了加成反应,由此可说明油脂具有不饱和性。

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