高中化学《油脂》教案示例
第三节 油脂
●教学目标
1.使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途；
2.使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程；
3.使学生了解合成洗涤剂的优缺点；
4.使学生了解油脂与日常用品的关系，激发学生学习化学的兴趣。
●教学重点
油脂的氢化和水解反应。
●教学难点
油脂的组成和结构。
●课时安排
一课时
●教学方法
通过复习酯的结构和性质，引导学生认识油脂的结构和性质。
●教学用具
猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。
肥皂的合成和肥皂去污原理的录像带。
●教学过程
［复习提问］人类生命活动所需的六大营养素中，哪些能作为供能物质？
［生］糖类、油脂、蛋白质。
［引入新课］我们这节课就学习第二类供能物质——油脂。
［板书］第三节 油脂
［展示］猪油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的样品。
［师］这些都是我们在日常生活中经常食用的油脂，它们外观有何不同？
［生］有的呈固态，有的呈液态。
［师］对。室温下，动物油一般呈固态，叫做脂肪，植物油一般呈液态，叫做油。油脂是脂肪和油的总称。
［板书］油脂
［问］有些同学认为多吃肥肉，就会使人发胖，因为肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人发胖吗？人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗？
［生］不是。摄入过多的糖类也可以使人发胖，因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪。
［师］好些同学怕吃胖，脂肪多了不好看。其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠消耗体内的脂肪来提供能量，满足机体需要。每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多！而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收，因此，我们每天都需要摄入适量的油脂。
那么，油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢？请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物？
［生］属于烃类。
［师］而我们今天要学的油脂却属于酯类，下面我们来讨论油脂的组成和结构。
［板书］一、油脂的组成和结构
［师］请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢，脂肪在人和动物体内分解生成什么？
［生］甘油和脂肪酸。
［问］什么是甘油？
［生］丙三醇。
［师］请大家写出其结构简式。
［学生板演］
［讲述］油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸。
［生］硬脂酸、油酸。
［师］请同学们写出它们的化学式。
［学生板演］硬脂酸：C17H35COOH
油酸：C17H33COOH
［讲述］还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸，化学式为C15H31COOH
［副板书］软脂酸C15H31COOH
［问］这三种高级脂肪酸哪些是饱和的？哪些是不饱和的？
［生］硬脂酸和软脂酸是饱和酸，油酸是不饱和酸。
［师］请同学们根据酯化反应的原理，写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的结构简式。即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯。
［学生活动］
［讲述］我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯，而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯，称为混甘油酯。若用R表示烃基，则油脂可用以下通式表示：
［边讲边板书］
［过渡］那么油脂有哪些性质呢？请同学们根据日常生活中见过的油脂，说出油脂有哪些物理性质？
［板书］二、油脂的性质
1.物理性质：
［学生回答后教师板书］比水轻、不溶于水。
［问］在炒菜时，如果衣服上溅了油，往往用汽油擦洗，这是为什么？
［生］油能溶于汽油，且汽油易挥发。
［板书］易溶于有机溶剂。
［讲述］工业上也正是利用油脂易溶于有机溶剂这一性质，用有机溶剂来提取植物种子里的油。在日常生活中，炒菜后的油锅如何洗涤？
［学生甲］用热碱液洗。
［学生乙］用洗洁净洗。
［师］同学们说得都对，但用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的，用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质，下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质。
［板书］2.化学性质
［讲述］天然油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的混合物，结构中往往含有不饱和烃基。那么依据油脂的结构特点，油脂可能具有哪些化学性质？
［生］可以发生加成反应和水解反应。
［师］对。油脂和H2发生的加成反应叫油脂的氢化。下面请同学们以油酸甘油酯为例，写出油脂和氢气加成反应的方程式。
［板书］①油脂的氢化
［学生板书］
［问］油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯分别呈什么状态？
［生］常温下，油酸甘油酯为液态，而硬脂酸甘油酯为固态。
［师］因此，油脂的氢化也叫油脂的硬化。这个反应常温下是不能进行的，往往需要催化剂和在加热、加压的条件下进行。那么油脂的氢化反应在工业上有何用途呢？请同学们阅读课本188页最后一个自然段。
［教师讲述并补充反应条件］这个反应常温下是不能进行的，往往需要催化剂和在加热、加压的条件下进行。那么油脂的'氢化反应在工业上有何用途呢？请同学们阅读教材P188倒数第一段。
［过渡］油脂作为酯类，能发生水解反应，那么酯类水解的条件是什么？
［生］酸性或碱性条件下。
［问］酯类在酸性条件下和碱性条件下水解有何不同？
［学生甲］酸性条件下水解不彻底，碱性条件下水解彻底。
［学生乙］酸性条件下水解生成酸和醇，碱性条件下水解生成羧酸钠和醇。
［师］用热碱液洗涤油污，正是利用了油脂在碱性条件下能水解这一原理。下面请同学们以硬脂酸甘油酯为例，写出它在酸性条件下水解和在碱性条件下水解的方程式。
［板书］②油脂的水解
［讲述］油脂碱性条件下的水解是工业上肥皂的制备原理，因此，油脂碱性条件下的水解又叫油脂的皂化反应。硬脂酸钠便是肥皂的主要成分。
［板书］皂化反应：油脂碱性条件下的水解。
［过渡］肥皂是我们日常生活中的必需品，那么工业上是如何利用皂化反应制出硬脂酸钠，并使之与甘油分离，并制成块状肥皂的呢？请同学们观看录像。
［放录像］肥皂工业制法生产流程
［板书］三、肥皂和洗涤剂
1.肥皂的制造
［看完后由学生简述肥皂的生产过程］将油脂和NaOH按比例放入皂化锅，加热、搅拌。然后在混合物中加NaCl，发生盐析，分层，上层为硬脂酸钠，下层为甘油和NaCl的混合物。取出上层物加填充剂，压滤、干燥、成型。
［师］在洗涤衣物时，肥皂是如何去污的呢？请大家接着看录像。
［放录像］肥皂的去污原理
［板书］2.肥皂的去污原理
［讲述］由于肥皂的硬脂酸根离子在水中易结合水中的Ca2＋、Mg2＋生成沉淀，因此水的硬度较大时，就会使肥皂的去污能力降低。现在，人们已经根据肥皂的去污原理，制出了多种合成洗涤剂，像刚才同学们提到的洗洁净就是一种合成洗涤剂。那么合成洗涤剂有哪些优点和缺点呢？请同学们阅读190～191页的相关内容。
［板书］3.合成洗涤剂
［作业］1.总结合成洗涤剂的种类及优、缺点。
2.阅读P191～192选学内容。
3.课本P192一、二、三、四。
●板书设计
第三节 油脂
一、油脂的组成和结构
二、油脂的性质
1.物理性质：比水轻、不溶于水、易溶于有机溶剂。
2.化学性质
①油脂的氢化
②油脂的水解
皂化反应：油脂碱性条件下的水解
三、肥皂和合成洗涤剂
1.肥皂的制造
2.肥皂的去污原理
3.合成洗涤剂
●教学说明
本节课的内容在学生学过酯类的性质之后是很容易理解的，因此，本节课涉及的化学式、方程式均由学生自己写出，起到复习、巩固的作用，而本节课肥皂的制法和去污原理，若由教师讲述，会变得枯燥无味，通过放录像来使学生了解这些知识不仅增强了学生的学习兴趣，也有真实感，还会加深印象，起到良好的教学效果。
●参考练习
1.下列关于油脂的叙述不正确的是
A.油脂属于酯类
B.油脂没有固定的熔沸点
C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴水褪色
答案：D
2.区别植物油和矿物油的方法是
A.加酸性KMnO4溶液，振荡
B.加NaOH溶液，煮沸
C.加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸
D.加溴水，振荡
答案：B
3.将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4,有________产生，往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有________产生，有关的离子方程式为 。
答案：白色沉淀 白色沉淀
H＋＋C17H35COO－ C17H35COOH↓
Ca2＋＋2C17H35COO－====(C17H35COO)2Ca↓
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