高中化学《食物中的营养素》的教案设计

　　食物中的营养素

　　【教学目标】：

　　1、使学生了解人为了维持生命活动必须摄取哪些营养素？了解各营养素放热组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用

　　2、通过对“加碘食盐中碘元素的检测”的实验设计，培养学生的实验设计、操作等能力。

　　3、通过学习各种营养素的生理功能，能客观的`评价他们对人体健康的作用。帮助学生形成科学的饮食习惯。

　　【教学重点】：

　　1、了解各营养素放热组成、性质及其在人体消化过程中的生理作用

　　2、通过对“加碘食盐中碘元素的检测”的实验设计，培养学生的实验设计、操作等能力

　　【教学过程】：

　　【引入】：交流与研讨：下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。

　　一、为什么要吃粮食（糖类）

　　同学讨论思考：

　　1.人为什么每天要吃粮食？

　　2.糖类的生理功能有哪些？

　　动手空间：模拟生物体中淀粉的酶水解

　　引导学生自己设计实验方案， 证明淀粉的酶水解。

　　1.在两支试管中分别加入0.1克可溶性的淀粉，再加入5ml蒸馏水，搅拌均匀。

　　2.向第一支试管中加入少量唾液，搅拌3-4分钟，在40。Ｃ的温的水中放置15分钟：对第二支试管中的淀粉溶液不做任何处理。

　　3.向步骤2的两支试管中各加碘水数滴，对此观察两支试管中的现象有何不同。

　　结论：淀粉在唾液酶的催化下能发生水解，水解的产物为葡萄糖。

　　思考： 咀嚼含淀粉的食物时会感到有甜味为什么？

　　油脂是人类的主要食物之一，与人们的生活息息相关。 思考：厨房中常用的油脂有哪些？各种油脂的成分和人类的消耗量有什么不同？人类生命对油脂的需求有哪些？

　　二、不吃油脂行不行

　　1、油脂的存在：主要来源于动物脂肪、菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物

　　2、油脂的分类：油和脂肪

　　3、油脂的定义： 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。

　　结构：

　　4、油脂结构中的R1、R2、R3的意义：

　　思考1. 在我们摄取的食物中，油脂过多或过少可能产生哪些不良影响？

　　2.为什么提倡适当多吃植物油少吃动物油？

　　油脂在人体内的消化过程实质上是在酶的催化作用下高级脂肪酸甘油酯的水解过程。

　　三、人必须吃含蛋白质的食物吗

　　1、水解最终生成氨基酸 a氨基酸 通式

　　2、蛋白质盐析：蛋白质+无机盐溶液（NH4）2SO4或Na2SO4、→沉降 +水→溶解

　　（分离提纯蛋白质）

　　3、变性：强酸、强碱、重金属盐、甲醛、加热等，发生凝结失去活性。 不可逆

　　4、8种必需氨基酸：在人体中不能合成，必须在食物中补给

　　5、含有蛋白质的食物：豆腐、鱼、鸡蛋、牛奶

　　四、维生素

　　1、维生素A：脂溶性维生素

　　缺少 人易患夜盲症、干眼病等眼疾。 摄入途径：胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中

　　2、维生素C：又称抗坏血酸，水溶性维生素

　　活动探究：维生素Ｃ的生理功能

　　防止坏血病，具有较强的还原性，易被氧化，遇热易分解。摄入途径：新鲜蔬菜及水果中（猕猴桃、辣椒）

　　化学性质小结：

　　（1）还原性（将I2、Fe3+还原）

　　（2）加成反应 （3）酯化反应

　　（4）遇热易分解

　　五、为什么不可一日无盐

　　思考：1.你知道烹调菜肴时为什么要加盐吗？

　　2.病人输液时为什么用生理盐水？

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