职工餐厅食品安全管理制度

　　在社会一步步向前发展的今天，制度的使用频率逐渐增多，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，下面是小编为大家收集的职工餐厅食品安全管理制度，希望对大家有所帮助。

　　职工餐厅食品安全管理制度1

　　一、食堂的食品安全管理坚持“预防为主”的工作方针，实行县机关事务管理局管理监督检查、伙监会监督指导、县机关事务管理局后勤管理股组织实施的工作原则。

　　二、县机关事务管理局法定负责人是食品安全责任人，对食堂的食品安全负全面责任。应逐级建立食品安全责任制，使食品安全管理自上而下形成网络，责任到部门、到人。

　　三、食堂须取得县食监局核发的卫生许可证，以后按规定参加年检年审。

　　四、食品安全管理责任：

　　一县机关事务管理局是食堂食品安全主管部门，履行以下职责：

　　1．贯彻落实各项食品安全法律法规，将食品安全工作列入县机关事务管理局重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品安全工作，并建立健全责任追究制度；制定食堂各项食品安全管理制度。

　　2．成立由县行政中心“爱国卫生工作领导小组”成员组成的“机关食堂食品安全工作领导小组”，监督、考核食堂食品安全管理规章的执行和措施的落实情况；并设置“机关食堂食品安全监督管理小组”和“机关食堂伙食监督管理委员会”两机构。

　　3．组织食堂食品安全监督管理小组、伙监会等机构，对食堂食品安全和卫生等进行监督、检查和协助考核。

　　4．按照《突发公共卫生事件应急条例》要求，制定食堂群体性食物中毒等突发事件的应急处置工作预案；会同有关单位对食堂发生的食品安全事故进行调查处理。

　　5．对食堂的食品安全管理工作进行考核奖惩。

　　6．做好上级机关xx县领导交办的其他食品安全管理事宜。

　　二食堂食品安全监督管理小组是食堂卫生监督管理部门，履行以下职责：

　　1．负责食堂食品安全监督管理工作。

　　2．对就餐人员进行公共卫生和食品安全知识的宣传工作；负责联系和组织食堂从业人员的培训工作。

　　3．制订食堂群体性食物中毒等突发事件的应急处置工作预案。

　　4．负责食堂发生食物中毒或疑似食物中毒后医疗救治的联系工作。

　　5．监督、检查食堂食品安全管理规章的执行和措施的落实情况。

　　三县机关事务管理局后勤管理股是食堂的具体管理部门，履行以下职责：

　　1．负责食堂食品安全管理的组织实施工作，在与劳务派遣公司洽谈劳务用工合同时必须将食品安全作为劳务派遣合同的重要指标。

　　2．制订食堂各项食品安全管理制度。

　　3．督促和组织食堂食品安全工作的日常监督检查工作

　　4．督促并组织食堂对食品安全存在的问题进行整改。

　　5．制定食堂工作人员的培训计划，并在县食监局等部门的指导下定期组织对食堂工作人员的食品安全知识、职业道德和法制教育进行培训。

　　6．按食品应急处置工作预案的要求、及时处置发生的食品安全事故；协助卫生监督部门调查造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

　　四食堂管理员是食堂食品安全的管理者，履行以下职责：

　　1．负责申领食堂运行所必须的各种证照及其年检年审工作。

　　2．负责食堂食品安全工作的日常监督、检查工作。

　　3．制订食堂工作人员的.培训计划，负责食堂食品安全管理的具体实施工作。

　　4．组织食堂的工作人员定期进行健康体检，一旦发现传染病患者，应及时采取相应的防范措施，切断传染病的传播途径。

　　5．在就餐场所公示食堂的卫生管理条款，接受就餐人员的监督，同时积极配合、主动接受卫生行政部门xx县机关事务管理局等相关职能机构对食堂餐饮卫生的监督检查，对其提出的意见和建议，及时督促采取措施进行整改。

　　五食堂后厨管理员是食堂食品安全的直接管理者，履行以下职责：

　　1．必须牢固树立安全卫生意识，为食堂就餐人员做好食品服务，并保证按时供应，不断提高饭菜质量以及服务水平。

　　2．按照《食品安全法》及有关法规的要求，负责划分后厨的卫生责任区，做到分工明确，责任到人；组织做好后厨的食品、设备用具、环境和个人卫生工作，防止“病从口入”或食物中毒事件的发生。

　　3．必须严格执行相关规定，坚决禁止非食堂工作人员和非伙监会人员随便进入食堂食品加工操作间、食品原料存放间和出售饭菜的场所，防止带入病菌或投毒事件的发生，确保就餐人员的安全与卫生。

　　3．扎实做好后厨的防火、防盗、防毒等安全工作。每月月底前编制后厨下月的月度排（值）班表，具体落实平时和公休日的工作（值班）人员，报食堂管理员审定；严禁非食堂工作人员进入后厨，严防人为投毒和人为破坏活动。

　　4．牢固树立食品安全意识，督促员工严格按照既定的操作规程、工作流程加工和供应饭菜，做到按时足量、卫生营养、保障供给。

　　5．组织好开饭前的准备工作和开饭后的清扫工作，做到每日一小扫，每周一大扫，为就餐人员提供清洁卫生的就餐环境。。

　　6．细化食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。如发生食物中毒或疑似食物中毒事件后，应采取下列措施：

　　⑴立即停止生产经营服务活动，并在第一时间向县机关事务管理局和卫监部门报告，不得迟报、瞒报、漏报；

　　⑵协助医疗机构救治病人；

　　⑶保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；

　　⑷配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；

　　⑸落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。

　　六食品安全管理员是食堂食品安全的具体监管责任人，履行以下职责：

　　1．负责食堂的食品安全、卫生检查工作。

　　2．接受和配合相关监督管理部门对食堂的食品安全进行监督检查，如实提供有关食品安全的管理情况，对食品安全监督检查中发现的问题进行整改。

　　3．负责拟订从业人员的年度培训计划；协助组织从业人员进行食品安全法律法规、食品安全知识培训和考核。

　　4．负责拟订食品安全管理制度及食品粗加工、切配、烹饪、备餐供餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁等岗位的岗位责任制度，并对执行情况进行督促和检查。

　　5．负责检查食品原料采购、验收、储存及加工制作、销售等过程中的食品安全状况并记录，拟订检查计划、项目，落实检查时间，对检查中发现不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。

　　6．负责从业人员的健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全的疾病和病症人员调离相关岗位。

　　7．负责食品安全检验工作的管理工作。

　　8．负责建立食堂食品安全管理档案，包括食品安全各项管理存档制度，从业人员体检证明或健康证，食品安全法规宣传资料，食品原料采购索取的合格证、票据和台帐，接待用餐的用餐清单和各种检查记录等。

　　9．对收回、退还的不合格食品进行记录，并记录销毁等的处理数量、时间、方式和流向等。

　　10．熟记食品安全事故报告程序、报告范围和报告时限，若发生疑似食物中毒和食品污染事故时，及时报告相关领导和卫生监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理。

　　11．负责收集、整理和上交食品安全监督管理部门所需的食品安全综合自查报告。

　　12．负责做好与食品安全有关的其他工作。

　　七物业公司负责食堂周边、洗手间等公共区域的保洁和食堂的安全保卫工作。发现安全隐患及时报告和整改，确保公共区域的清洁卫生，杜绝盗窃或投毒事件的发生。

　　五、设备与环境卫生要求：

　　一食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

　　二食堂应具备相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及就餐场所，并符合下列要求：

　　1．最小使用面积不得小于8平方米。

　　2．墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。

　　3．地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，并设置排水沟，易于清洗与排水，排水沟与户外接口处应设置防鼠网。

　　4．制售冷荤凉菜必须有凉菜间,并配有专用冷藏、洗涤、消毒的设施设备。

　　5．配备有足够的照明、通风、排烟（气）装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。

　　6．配餐间、售餐间、更-衣间配备有效的消毒设备。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志以注明。

　　职工餐厅食品安全管理制度2

　　1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

　　2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。

　　3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。

　　4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

　　5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的`质量;禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

　　6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。

　　7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。

　　8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。

　　9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

　　10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

　　11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。

　　12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。

　　职工餐厅食品安全管理制度3

　　1. 目的：

　　为了保证食品安全卫生，就餐秩序井然，就餐环境整洁，特制订本规定。

　　2. 适用范畴：

　　xxx有限公司的食堂工作人员及就餐人员

　　3. 内容：

　　3.1 食堂工作人员管理

　　3.1.1 工作人员必须取得健康证，并且要求每年体检一次，否则不得上岗。

　　3.1.2 工作人员个人要求

　　3.1.2.1 工作人员必须保证个人卫生、勤洗手、勤剪指甲、勤洗头洗澡换衣，保持衣服干净整洁。

　　3.1.2.2 工作人员进卫生间后必须做好双手清洁卫生消毒才能进入业务操作。

　　3.1.2.3 工作人员不得对着食物咳嗽、打喷嚏，不得随地吐痰，不做其他各项不文明不卫生的举动。

　　3.1.2.4 工作人员态度和蔼，平等礼貌待人，树立服务意识。

　　3.1.3 食堂环境卫生要求

　　3.1.3.1 保证厨房内整洁卫生，空气清新无异味，严格执行清洗、消毒等卫生要求，达到卫生部门要求达标项目。

　　3.1.3.2 彻底清除苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫。

　　3.1.3.3 保证排水沟通畅、沟内无积有食物残渣，不乱扔垃圾、乱倒污水;垃圾处理及时，不得过夜。

　　3.1.3.4 及时打扫食堂，保证墙壁、铁闸、通风设备无脱落、无破损、无灰尘、无蜘蛛网、无发霉、无积有油垢等。

　　3.1.3.5桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘;

　　3.1.4 食堂设施保养

　　3.1.4.1爱护厨房设备(饭锅、炉具等等)，定期保养，保证性能良好。

　　3.1.4.2 爱护食堂公共设施，及时制止任何破坏行为。

　　3.1.5 食品采购要求

　　3.1.5.1 应从正规渠道采购有食品安全保障的物质，不采购、经营国家禁止生产经营的食品。

　　3.1.5.2 蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理;

　　3.1.5.3 禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人 体健康造成危害的食品。

　　3.1.5.4 禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

　　3.1.5.5 禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

　　3.1.6 加工操作管理

　　3.1.6.1 生熟食品的刀、案、容器要分开，放入冰箱的熟食品要密封，防止发生交叉感染。

　　3.1.6.2 清洁后的原材料或已盛装的食品容器必须离地存放。

　　3.1.6.3 清洁餐具必须做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁。冲洗餐具必须使用餐具洗涤剂，不得使用洗衣粉等其他非餐具类洗涤剂。

　　3.1.6.4 不加工有腐烂、变质、过期的原料和配料。

　　职工餐厅食品安全管理制度4

　　1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。

　　2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。

　　3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。

　　4、妥善贮存熟食品，应在60℃以上或10℃以下的条件下贮存熟食品。

　　5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70℃以上。

　　6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。

　　7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。

　　8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。

　　9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

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