餐饮年终工作总结

　　总结是指社会团体、企业单位和个人在自身的某一时期、某一项目或某些工作告一段落或者全部完成后进行回顾检查、分析评价，从而肯定成绩，得到经验，找出差距，得出教训和一些规律性认识的一种书面材料，它可以给我们下一阶段的学习和工作生活做指导，因此十分有必须要写一份总结哦。总结怎么写才不会流于形式呢？以下是小编帮大家整理的餐饮年终工作总结，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐饮年终工作总结1

　　一、餐饮效劳食品安全监管工作

　　依据自治区人民政府托付，我们连续履行餐饮效劳环节食品安全监管职能，对全市餐饮效劳单位进展容许、监视和惩处。

　　(一)提高行政容许质量。

　　XX年，投资40万元自主开发的?克拉玛依市卫生监视管理系统?正式启用。市区两级卫生监视机构可以通过管理系统实现食品、公共场所、饮用水和放射诊疗等卫生行政容许工程的申请、审核、审批和发证等工作流程数化管理。还可以完成卫生容许证的年检、变更、换证、补证和注销等业务。市民也可以通过卫生监视信息网查询卫生容许的办理状况。系统在每个流程都严格依据相关法律法规要求对容许标准和时限进展设定，可对每个环节进展跟踪查询，到达数据实时更新和全程动态监管，从而标准卫生行政容许行为，增加透亮度，提高工作质量和效率。

　　全年，共受理食品类容许申请1458份，办结1291份。其中，145份申请不予批准。

　　(二)推行量化分级管理。

　　全面开展了餐饮消费安全专项整治，建立了长效监管机制，对无卫生容许证经营单位的查处率达100%；建立实施原料进货索证制度单位达100%；对餐饮单位使用病死或死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品德为的监视检查掩盖率达100%；食品卫生监视量化分级管理制度实施率达95%以上，全市已有33户食品卫生监视量化分级管理a级单位。餐饮业的硬件设施和卫生管理水平得到了提高。

　　(三)加大信息公示力度。

　　坚持实行卫生监视信息公示制度，对餐饮单位的卫生容许、从业人员安康证、食品加工过程卫生防护、食品卫生质量及食品保质期等状况进展专项监视检查，承受“笑脸”、“平脸”和“苦脸”的方式表示其卫生状况的好、中、差，并在经营场所明显处张贴，同时在克拉玛依日报、市政府公众信息网和卫生监视网公示全部餐饮单位的监视信息。并且，通过电视台克拉玛依新闻节目、手机短信以及室外电子屏幕等方式提示宽敞市民准时了解卫生监视信息，选择卫生等级高、卫生状况好的餐馆用餐，让消费者共同参与监视。其中：80多家大中型餐饮单位每月公示一次，1000余家小型餐饮单位每季度公示一次。

　　加大信息公示力度，对提高全社会公共卫生意识，削减食源性疾病，保证食品安全发挥了重要的作用。主要表达在：一是实现了政务公开的目的，使消费者准时、便捷地了解卫生监视信息，做到知情消费，让消费者参与监视。二是强化了餐饮单位经营者食品安全第一责任人的意识，引导餐饮业主加强管理，不断提高餐饮食品卫生水平。三是提升了食品卫生监视工作质量，扩大了监视的社会效果，同时对卫生监视机构和监视员也起到了监视作用，提高了工作效率。

　　截止目前，大中型餐饮单位每月食品卫生监视检查结果到达中以上的平均数为98.19%。小型餐饮单位每季度食品卫生监视检查结果到达中以上的平均数为90.44%。市民在餐馆用餐时，选择卫生等级高、卫生状况好的.意识已初步形成。

　　(四)开展专项整治工作。

　　制定下发了克拉玛依市打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治方案?(克卫监发〔XX〕17号)，在专项整治期间共出动监视执法人员166人次，检查各类餐饮单位499家。对重点疑似添加非食用物质的食品原料，包括卤肉制品亚硝酸盐、水发产品火碱及工业用甲醛、面粉制品吊白块等10余种食品原料共计112份进展了抽检。对1家卤制品亚硝酸盐残留量超标依法作出了罚款人民币4990元的行政惩处。

　　开展了消毒餐具专项整治工作，对816户餐饮单位12383份消毒餐具进展了大肠菌群的检测，8491份样品合格，合格率为68.6%。

　　二、存在的问题

　　一是食品安全监视工作没有创新，食品安全法实施已经半年多，职能定位和监管方式照旧是延用食品卫生法的管理模式和阅历，宣扬经费缺乏、力度还远远不够，食品安全第一责任人的意识有待提高。

　　二是卫生监视人员少，监视力度和频率较低。目前，全市卫生监视机构主要精力在餐饮效劳食品安全监管，仅能牵强完成对大中型餐饮单位每月一次、小型餐饮单位每季度一次的食品卫生监视检查和信息公示工作，阻碍了全市餐饮业卫生管理水平的提升。

　　三是食品安全试验室检测力气不能满足日常监视检查工作的需要。主要表如今技术人员检测水平较低，检测工程不全，检测时间过长。

　　四是餐饮效劳监管职能与质监、工商等执法部门职能划分照旧不清。例如烤馕房、烤鸡鸭店等即时制作的食品经营单位是属于加工、流通还是餐饮效劳，在这一点还存在食品安全监管盲区。

　　三、下一步工作思路

　　XX年，餐饮效劳食品安全整顿将强化对学校食堂、建筑工地食堂、无证经营餐饮效劳行为的整顿，连续打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为。

　　一是在机构改革尚未到位前，连续履行餐饮效劳环节的食品安全监管职责，坚持推行食品卫生监视量化分级管理和卫生监视信息公示制度，加大食品安全法培训力度，强化食品经营者食品安全第一责任人的意识，确保食品安全。

　　二是加快卫生视信息化建立，提高监管效率。在完善容许管理系统的根底上，启动日常监视检查和检测系统，将各项监视检查和试验室检测结果录入计算机管理，通过卫生监视网准时发布各类监视信息，利用社会监视的影响力，提高监管效率。

　　三是加大监视检查力度，提高卫生监视技术含量。首先，在保证大中型餐饮单位每月一次、小型餐饮单位每季度一次的食品卫生监视检查前提下，争取实现小型餐饮单位每两月一次的监视检查目标。其次，每半年依据全市餐饮单位户数25%的比例对餐具消毒效果进展监视抽检。第三，对学校食堂、建筑工地食堂进展重点监视检查，连续打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为，对熟肉制品的亚硝酸盐、调味品的味精、硫酸钠、植物油的酸价、过氧化值进展监视检测。

餐饮年终工作总结2

　　转瞬间入职xxx公司工作已一年多了，依据公司经理的工作支配，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20xx年度工作状况作总结汇报，并就20xx年的工作预备作简要概述。

　　一、履行职责状况

　　主要是挂念餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月(6.7.8.9月)因工作的需要及领导的信任和自身进展的需要，主要负责酒店的营销工作。回忆这几个月来的工作，主要有以下几个方面：

　　1、抓学习教育，鼓舞奋勉向上

　　从任职以后，我在君御酒店分管内部管理工作，了解君御酒店员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水平和综合素养有很大差异，业务水平及效劳意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的缺乏一一列出病单，进展全面性的培训和现场督导。订正错误的管理方法，进展理论的讲解及实践的练习操作。从来宾一进店的标准礼貌用语、微笑效劳以及职业道德的`观念、菜品搭配，标准八大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强效劳质量，提高业务效劳水平，当来宾进店有迎声，能主动、热忱地上前效劳，介绍酒店风味菜，当来宾点起烟，效劳员应准时呈上烟缸等。在四月份时，进展了技能实操竞赛，效劳员潭丽燕获得了技能竞赛第一名的好成果。其他效劳员通过活动竞赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了很多学问，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，缺乏的是操作详情还有待改善。

　　2、抓管理建章立制

　　前期，餐厅很多工作存在问题，主要的毛病存在于没有标准的制度，员工不明确制度，一些制度没有具体的负责人进展落实等。通过质检部领导的指导，我对排列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的效劳流程、个人卫生要求标准、收尾工作的留意事项，每天进呈现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大关怀。后期电话费用高，协作高层经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何效劳员一律不允许打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。

　　3、抓内部客户的沟通

　　真诚地与客户沟通，听取他们的贵重看法，不断改进并协调，准时将客户反响的信息反响给厨房，如，有时客户反响“阿美小炒肉”重量缺乏，“沸腾鱼”不够香等等，通过客户的真诚反响，再加上我们认真的商量 、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满足。

　　4、抓宴席的接待及管理宣扬工作

　　金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣扬单进展走访工作，目前，我承接了10月份的五场婚宴工作，向前来的来宾介绍餐厅的各种优势，对婚庆公司进展电话沟通，对外宣扬酒店规模等，打算性地对宴席接待做好充分的预备工作。

　　5、抓团队用餐

　　利用每周六、日、一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐，目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增加了人气，其次为厨房削减了本钱费用。并利用接待团餐的时机，认真询问反响，做好信息的反响统计工作。

　　二、将来努力方向

　　在工作中深感自己的缺乏，今后我将朝这几个方面努力：

　　1、不断学习，提高自己，加强销售的业务学问及各方面的学问学习。

　　2、认真做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。

　　3、做好内部客户的维护及沟通工作。

　　4、有打算性地支配好营销工作。

　　5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉处理工作及反响信息工作。

　　6、亲密协作酒店销售部接餐及接待效劳。

餐饮年终工作总结3

　　在工作中，虽然我只扮演一个一般收银员的角色，但我的工作不仅仅是收钱这么简洁，还有一系列冗杂的手续。在这一年的工作中，我觉察无论是繁重、劳碌还是闲适，我们都应当能够自如地做好一项工作，我们应当以主动的看法完成每一项工作，而不是由于工作量的比例而埋怨，由于埋怨是没有用的。我们更应当做的不是把事情想得太糟糕，而是保持良好的心态，每天面对球队。由于欢快的心态会让我们在工作中感到疲乏和无聊。

　　在工作中，我努力学习我的商业学问。在领班的培训指导下，我很快生疏了餐厅的根本状况和收银员的岗位流程，从理论学问到实际操作，从前台到接待、客服，还有一点一点的学习积累。在短时间内，我把握了收银员应当具备的全部业务技能。

　　我在工作中犯了错误。是主管和工头一次次给我鼓舞，让我对工作更加热忱。米尔兰德老师曾经说过：年轻人自然需要鼓舞。是的，正是这种鼓舞，让我勇于抑制困难，在工作中不断进步。从今，在领导眼里，我不再那么脆弱，反而变得很坚韧。由于责任心强，工作热忱高，得到了上级领导的确定，让我来xx社实习。刚开头的时候不习惯，觉得各方面都不如餐厅。然而，经过一段时间的努力，我最终觉得这是一句令人鄙视的话。经过一段时间的努力，领导们对我的评价很高，让我担当前台接待的重任。那一刻，我很欢快，承受了全部的艰辛。累是值得的，同时也感到压力很大。领导这么看重我，这是他们的信任。我认为我应当努力工作，做好我的职责，这对我来说是一个新的挑战。

　　在实习的一年里，我了解了一些餐厅的管理和文化，其中我最了解的是：

　　1、功能质量

　　对于餐饮等效劳行业来说，效劳质量无疑是企业的核心竞争力之一，也是企业的生命线。高水平的效劳质量不仅能打动客户，还能为他们再次光临奠定根底。还能让客户感到荣幸，为企业树立良好的品牌和形象。在xx，我们可以看到餐厅领导特殊重视效劳质量的提升，即使是我们的`实习生，也必需经过严格的礼仪培训才能上岗。对老员工进展后续培训和指导，不断提高其专业素养和水平。部门经理和主管经常对我们说：“你的一举一动都代表着我们，你的形象就是我们的形象”。“客人永久不会错，错的只会是我们。”只有真诚的效劳，才会得到客人的微笑。

　　2、餐饮文化

　　餐厅布满了效劳文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、扶贫文化等。这里全部的工作人员都是仆人，全部的客人来到餐厅都会或多或少的依靠餐厅和餐厅的人。除了在承受效劳的过程中承受文化或学问，他们还会在遇到困难时向餐厅的人寻求关怀。因此，我们可以说餐馆是一个布满文化和学问的地方。所以，在这里工作的人确定要有更多的学问、文化和修养。客人在品尝一道菜，女效劳员那么用甜蜜的声音介绍这道菜的相关学问，包括它的起源、流传、特点、新意等。这不仅增加了品尝菜肴的乐趣，也让客人获得了一些新的学问和信息，这让他们很兴奋你来自另一个层面。

　　餐厅的每一个角落，都有彬彬有礼的效劳人员，以标准的操作、专业的微笑、谦恭的看法，让客人时刻受到礼仪文化的熏陶。社会中的个人总是受到四周人的影响。所谓礼仪文化，不仅提高了酒店人的素养，而且有益于影响客人，提升整个社会的素养和修养。当客人到达一家新酒店时，他们迫不及待地想了解当地的地域文化、风俗习惯和景观特色。餐厅应当对此特殊生疏。餐馆只是一个单一的建筑。只有在地域背景下，他们才能有丰富的背景和文化背景。对于外宾来说，他们来这里是为了当地的风景或生意，根本上不是为了单独的住宿环境。因此，餐厅需要有一个可以作为房东带给客人的功能供尽可能多的便利。比方介绍当地的旅游资源，比方在当地进展商务办公的路径指教。这样，餐厅才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”，也就是关怀客人解决难题的学问供应力气，金钥匙文化就是典型，满足加惊喜，完成不行能完成的任务。

　　收银员在餐厅来说是一个比较重要的岗位，它要求有很强的责任心和良好的沟通力气，而这对于我来说压力很大，面对困难和压力，我没有退缩，而是迎难而上，在前台收银岗位上的一年后，我如今可以说能够胜任这份工作，并信任以后在其他类似工作中也会做的更好。

餐饮年终工作总结4

　　繁忙的时间过得很快，XX年的工作完毕了，我用半年的时间回忆了工作。在公司领导和同事们的支持和关怀下，我成功地依据公司的要求完成了自己的工作。通过学习和工作，工作模式有了新的`突破，工作方法有了很大的转变。如今我来总结一下边疆年的工作。

　　1、环境卫生

　　作为一个餐厅，卫生是一个特殊重要的前提，它的目标是环境卫生。制定了明确分工、明确责任的管理方法，定期检查对点、冷盘、地下室、冷库、仓库。每天清洁用具和设备需要严格的个人卫生。

　　2、菜品质量

　　标准菜肴的操作。原材料加工后必需清洗和选择。盘子的样子和样子是严格要求的。

　　3、资源管理

　　合理开关水、电、气，准时杜绝铺张现象，增加员工的工效意识，加强本钱把握，节省开支，正确把握毛利率，提高效益。

　　4、促销宣扬

　　提高综合接待力气，定期进展前厅、后厨培训。充分把握效劳标准，提高产品质量，提高接待力气。

　　5、本钱标准

　　时常询问原料本钱，把握市场动态，降低本钱，提高利润。

　　6、设备检查

　　时常对设备设施进展检查，对觉察问题准时与工程部协商，抓好设备设施的维护保养，是处于完好状态，并得到合理使用，加强时常管理，防止事故发生。

　　在酒店餐饮工作中，我会认真履行职责，认真完成上级交办的其他工作，努力做好本职工作。在接下来的工作中，我会努力工作，努力改正缺乏，发挥优势，争取做得更好，为酒店制造更高的价值。

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