食品安全规章制度

　　在日常生活和工作中，各种制度频频出现，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。想学习拟定制度却不知道该请教谁？下面是小编整理的食品安全规章制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

食品安全规章制度1

　　1、食品生产经营者应依法订立并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，乐观防备和把握食品安全事故。

　　2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原材料，发觉有腐败变质或者其他感观性状特别的，不得加工或者使用。食品原材料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》其次十八条规定的食品。

　　3、加工经营过程中避开生熟交叉、混放。避开生食品与熟食品接触，成品、半成品、原材料应分开加工、存放；员工要常常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发觉有发热、咳嗽、腹泻等症状及化浓性皮肤病者，应立刻停止其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避开昆虫、鼠类等动物接触食品。

　　4、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，中心温度应高于70℃，如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。

　　5、禁止使用毒蘑菇、发芽土豆等含有毒有害物质的.食品及原材料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。

　　6、豆浆、四季豆应按要求煮熟焖透，有效防备生食有毒有害食物中毒。

　　7、外部人员不得随便进入食品加工及售卖间，加强员工的道德教育。

　　8、如有疑似食品安全事故发生时，应快速启动突发食品事故应急预案，立刻上报相关部门和组织患者到正规医疗机构救治，并停止制售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原材料、工用具和现场，乐观协作监管部门进行调查处理。

食品安全规章制度2

　　1、餐饮行业应当建立食品、食品原材料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂消毒剂等）的选购查验和索证索票制度，确保所购原材料符合食品安全标准。

　　2、选购食品原材料必需到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位，订购同学集体用餐（含同学饮用奶）须到具备相应资质的单位。向固定供货选购食品的，宜签订选购供货合同。

　　3、应当建立台账（选购记录）。按格式照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货清单或发票。

　　4、应当依据产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存代购记录及相关资料，记录、票据的保存期不得少于2年。

　　5、选购食品时应进行感观检查，不得选购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超过保质期期限的食品及原材料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的`畜禽、水产及其制品加工食品。

　　6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42、47、48和66条的规定。

食品安全规章制度3

　　为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状异样的，不得加工和运用。

　　二、食品原料在运用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在运用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

　　三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的依次操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

　　四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉运用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标记并分开运用。

　　五、切配好的'半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依据性质分类存放。已盛装食品的容器不得干脆置于地上。

　　六、切配好的食品应在规定时间内运用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应刚好运用或冷藏。

　　七、加工结束刚好拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，刚好清理垃圾，保持室内清洁卫生。

　　八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

食品安全规章制度4

　　1、餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施

　　内洗涤或放置其他任何物品。

　　2、必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。

　　3、餐饮用具清洗消毒按以下要求处理：

　　a：采用物理法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等），应按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控制其温度、压力和时间。

　　b：采用化学消毒法消毒（如含氯制剂等化学药品消毒）的，应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的`方法和时间。

　　4、餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。

　　5、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。

　　6、餐饮用具保洁要求：已清洗消毒好的餐、饮具在未使用前，必须将其存放于封闭的专用保洁柜内，严防灰尘、不洁物、鼠、蝇等污染。餐饮具保洁柜内禁止放置其他任何物品。食品安全规章制度2

　　1、餐饮服务食品安全制度；

　　2、食品采购索证及台帐登记制度；

　　3、库房管理制度；

　　4、废弃食用油脂管理制度；

　　5、食品添加剂使用及管理制度；

　　6、场所环境卫生制度；

　　7、设施设备卫生管理制度；

　　8、清洗消毒管理制度；

　　9、人员卫生管理制度；

　　10、从业人员健康体检制度人员培训管理制度；

　　11、粗加工和烹调以及烧烤操作制度；

　　12、凉菜间加工操作管理制度；

　　13、投诉管理制度。

食品安全规章制度5

　　从业人员健康管理制度

　　一、食品生产人员每年必需进行健康检查，不得超期使用健康证明。

　　二、新参加工作的从业人员、实习工、实习同学必需取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。

　　三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康情形进行日常监督管理。

　　四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营、

　　五、当观看到以下症状时，应规定短时间停止接触直接入口食品的工作或实行特别的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉苦痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

　　六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣裳、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿干净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

　　七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者赐予表扬或嘉奖：对综合考核成果欠佳者进行批判教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

　　八、应建立从业人员健康档案。定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。

　　从业人员培训管理制度

　　1、食品生产、经营、餐饮人员必需在接受食品安全法律法规和食品安全学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

　　2、认真订立培训方案，在食品药品监督管理部门的引导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全学问、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

　　3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

　　4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格后方可上岗。

　　5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

　　6、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

　　食品安全管理人员制度

　　一、订立食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

　　二、订立食品经营场所卫生设施改善的规划。

　　三、按有关发放食品流通许可证管理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

　　四、组织食品从业人员进行食品安全有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

　　五、建立并执行从业人员健康管理制度。

　　六、对贯彻执行《食品安全法》的情形进行监督检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。

　　七、执行食品安全标准。

　　八、帮忙食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

　　食品安全自检自查与报告制度

　　1、每年至少组织实施一次制度自查，检查本单位各项食品安全制度的合法合规、执行及改进情形。

　　2、依据食品安全风险等级订立日常自查频率。高风险食品及其经营过程至少每季度自查1次，中风险食品及其经营过程至少每半年自查1次，低风险食品及其经营过程至少每年度自查1次。

　　3、自查内容涵盖本单位经营过程中的各项操作规程及其他法律法规的要求。

　　4、本单位食品经营活动过程中从食品药品监督管理部门、消费者投诉、供货者通知等渠道获知食品安全风险信息后，应立刻开展专项自查。自查发觉不符合操作规程的立刻订正，发觉不合格食品的应执行不合格食品处置制度，发觉有食品安全事故潜在风险的应立刻停止相关食品经营活动，并向辖区食品药品监督管理部门报告。

　　食品经营过程与把握制度

　　为了使经营和服务供应过程得以有效把握，保证产品按方案实现，并符合规定的要求。

　　1、理货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对全部食品做好验收与记录工作。

　　2、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节协作收货部严格执行《进货查验和查验记录制度》；在销售环节，做好防虫防尘，做好掩盖，禁止脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，严格执行《食品贮存管理制度》。

　　3、对于销售的商品，要对原材料进行严格管理，规范食品添加剂得使用与贮存，精准明确填写食品添加剂使用记录，并严格执行《废弃物处置制度》。

　　4、对于食品从业人员，严格执行《从业人员健康管理制度和培训管理制度》，每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范

　　5、门店食品安全管理员要严格执行《食品安全管理员制度》，对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录；进行风险评估，按时向门店店长报告。

　　6、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，门店食品安全第一责任人一一门店店长要按时予以订正，并规范制度与过程的把握。

　　场所环境、设施设备清洁维护制度

　　1、建立并落实餐饮服务经营场所环境，设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度，各岗位相关人员依据要求保持清洁和良好情形，使场所及其内部设施随时保持清洁。

　　2、经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好情形。废弃物按时清理，清除后的容器应按时清洗，必要时进行消毒。

　　3、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫擎生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，除虫灭害时对各种食品（包括原材料）应有珍惜措施，避开污染食品、食品接触面及包装材料。

　　4、设施、设备及工具容器可接受化学消毒方式，其有效氯浓度为250mg/L，一般工具、容器消毒作用时间为5分钟以上。应使消毒物品完全浸没于消毒液中。消毒后以干净水冲洗干净。

　　5、使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关卫生标准要求。

　　6、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥当保管。

　　7、应建立设施修理保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行情形。

　　食品进货查验记录制度

　　为了使店对选购产品的质量实施有效把握，确保选购产品的质量符合国家及店有关规定要求，且价格合理、交货按时，保障经营相关工作的顺当进行，特订立本制度进行管理。

　　第一条、为了加强食品质量安全监督管理，确保本经营单位依据法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，珍惜消费者的合法权益，订立本制度。

　　第二、凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方依据产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

　　第三条、对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

　　（一）中文标明的'商品名称、生产厂名和厂址：

　　（二）产品质量检验合格证明，认证认可标志；

　　（三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式：

　　（四）依据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含紧要成分和含量：

　　（五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期：

　　（六）对使用不当、简单造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。

　　第四条、法律、法规规定必需检验或者检疫的农产品及其他食品，必需查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

　　第五条、常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应按时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立刻停止销售，并进行无害化处理。

　　第六条、依据食品广告指引购进食品时，要留意查验是否有虚假和误导宣扬的内容。

　　第七条、做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。保证食品进货查验记录真实，应统一保管，保存期限不得少于两年，接受行政执法部门的检查。

　　第八条、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应按时报告当地工商行政管理部门。

　　食品储存管理制度

　　1、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

　　2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蝇、防鼠、防蟑检查和打扫卫生，每月进行一次消毒、杀菌，并作好记录。

　　3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品、未索证的食品不得验收入库。

　　4、做好食品数量、质量入库登记。应合理使用仓容，堆码整齐、坚固，无倒置现象。库存食品应按保质期远近依序存放，先进先出，不同批号食品不得混垛。

　　5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原材料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。

　　6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必需贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

　　7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不得超过1cm）、气足。

　　8、常常检查食品质量，按时发觉和处理变质、超过保质期限的食品。

　　9、仓库内应保持干燥、干净、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃干净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全、措施得当。

　　10、非仓库员工不得进入仓库。进出仓库要换仓库专用鞋防备灰尘。

　　11、仓库内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存放无关的私人杂物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。

　　废弃物处置制度

　　为维护食品经营场所环境卫生，确保食品安全，依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》及《食品经营许可管理方法》的有关规定，订立本制度。

　　一、有与经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。

　　二、保持室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及灭蟑螂措施。

　　三、保持地面清洁、下水道通畅（与外相通的下水道或其他洞口安装防鼠铁丝网或铁栅），无积水。

　　四、保持营业场所干净、无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。

　　五、店面四周25米内无坑式厕所、垃圾堆等污染源，并保持通风、防霉、防潮。

　　六、建立废弃物处置台账，实在记录废弃物的种类、数量去向、用途等情形，定期向监督部门报告。

食品安全规章制度6

　　1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生学问培训，取得健康合格证明和卫生学问培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。

　　2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好的`卫生习惯。

　　3、保持食堂和餐厅的环境卫生干净，每天进行卫生清扫，按时清运餐厨垃圾。

　　4、食品加工依据工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容器及工具标识清楚，不得混用。

　　5、按时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。

　　6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥当保存二年。

　　7、食品选购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原材料设专间储存，分类分架，隔墙离地。

　　8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员谙习消毒学问，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。

　　9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格依据国家标准规定的使用范围和使用量使用，并进行公示。

　　10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人负责，锁存留样。

食品安全规章制度7

　　根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的规定,本公司建立员工食品安全知识培训制度,加强对职工食品安全知识的培训。

　　第一条

　　加强对企业职工人员安全知识培训室食品安全法对食品经营企业建立食品安全管理制度的重要内容,本公司各级管理人员、经营人员及经营活动有关人员,均应遵守本制度。

　　第二条培训目的:

　　(一)加强本公司员工的食品安全培训,强化员工的食品安全意识,增强职业素养,提升食品安排管理技能。

　　(二)通过对食品安排知识的培训和学习,本公司员工要明确自身的安全责任,特别要明确食品经营企业是食品安全企业第一责任人。

　　(三)积极展开对本公司员工的食品安全知识培训,确保本公司食品经营安全。

　　第三条

　　培训内容:《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等一系列行政法规和部门规章。

　　第四条

　　培训方式:本公司的食品安全知识培训以企业定期组织集中学习和员工自学方式为主,以外部培训为辅,任何人无正当理由,均不得缺席本公司培训,并自觉完成学习计划。

　　第五条

　　培训时间:本公司规定员工每周对食品安全内容进行自学,每月组织一次集中学习,每季度组织员工进行食品安全知识培训。并制定年度员工培训计划。按照培训计划合理安排全年的食品安全教育培训工作。

　　第六条

　　培训要求:本公司员工要端正态度、明确目的,认真进行食品安全知识的.学习和培训。本公司员工不仅要了解食品安全的法律、法规,还要掌握与本岗位工作密切相关的法律、法规和各项标准的具体制定。

　　第七条对新录用员工及转岗员工在上岗前须进行食品安全知识培训。

　　第八条对培训结果进行考核,考核结果作为有关岗位人员聘用的安全依据,并作为员工晋级、加薪和奖惩等工作的重要参考依据。

　　第九条对本公司食品安排知识培训及学习情况建立培训档案,对组织和参与情况、学习情况进行汇总、归纳、整理并进行归档。档案保存期限不低于两年。

食品安全规章制度8

　　1、进销台帐制度：主要包括照实记录每种食品、进货时间、来源、名称、规格、数量等内容，还要记录销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等内容，以及执行制度的详细负责人员、职责范围和责任方式，记录的各类台帐的整理保管等内容。

　　2、进货查验索证索票制度：认真落实以实行索证索票的方式，审验食品生产者或者供货者的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，以及执行该制度的详细负责人员、职责范围和责任方式，备案的各类证、票的整理保管等内容。票据保存2年以上。

　　3、质量承诺制度：对其经营的食品的质量保证的承诺，以及实行质量先行负责、质量“三包”等方式，落本质量承诺责任和违反质量的责任。

　　4、食品下架退市制度：应当要严格食品退市制度，对自行检查出有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政监管机关公布的`不合格食品，按时实行停止销售，退回供货方、销毁等有效措施等内容。

　　5、食品召回制度：食品经营者发生其经营的食品不符合食品安全标准，应当立刻停止经营，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况，并对已经售出的食品，在能够掩盖销售范围内予以公告，或者在营业场所公示，通知购货人退货，负责将食品追回等内容。

　　6、食品贮存清理制度：在经营食品中，食品经营者应当具备符合卫生和安全条件的食品贮存场所，运用法律、法规和其他规章制度要求的装备和工具，实行科学、卫生、安全的方法，对食品进行贮存和对贮存场所进行清理，定期检查经营场所的库存食品，按时清理变质或超过保质期食品内容。销售的食品应离污染源25米以上。

　　7、散装食品管理制度：在经营过程中，对经营和贮存散装食品，应当在散装食品的容器、外包装和贮存位置说明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称、联系电话，散装食品的卫生措施、安全措施。

　　8、从业人员管理及健康检查制度：对其从业人员在食品进、销、存、损、退等各个环节的工作职责、日常管理、责任范围及追究，以及对从业人员身体健康状况是否符合法宝的从业要求进行检查，对不符合要求的更换岗位或者不得连续从事相关工作等内容。

　　9、食品安全事故报告制度及应急预案：在经营活动中发生或发现食品安全事故，按时向有关部门进行报告，以及事先制定预防方案，并根据预案实行有效应急措施，阻挡事态的进一步进展，把损失降低到最低限度等内容。

食品安全规章制度9

　　为规范餐饮服务凉菜加工，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

　　一、加工前应仔细检查待配制的凉菜，发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的，不得进行加工。

　　二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，凉菜间工作人员进入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。

　　三、个人生活用品及杂物不得带入凉菜间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

　　四、专间每餐（或每次）运用前应进行空气和操作台的消毒。运用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25℃，并做好记录。

　　五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的.，不得带入凉菜间。

　　六、凉菜间的设备、工具、容器必需专用，用前消毒，操作过程中留意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁。

　　七、凉菜间内冰箱必需专用。熟食品用容器及保鲜纸密封保存于冰箱中，不得重叠存放。

　　八、各种凉菜装盘后不行交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传菜人员干脆进入凉菜间端菜。

　　九、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，剩余尚需运用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前须要加热的按规定进行再加热。

　　十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，打开紫外线灯30分钟进行空气消毒。

食品安全规章制度10

　　食品安全管理规章制度文本和电子文件，应包括但不限于以下内容：

　　一、食品安全管理制度

　　1、进货查验记录制度

　　2、生产过程把握制度

　　3、出厂检验记录制度

　　4、不合格品管理制度

　　5、挂念全食品召回制度

　　6、从业人员健康检查制度和健康档案制度

　　7、消费者投诉受理制度

　　8、收集食品安全风险监测和评估信息制度

　　9、食品安全事故处理制度

　　10、其他食品生产许可证审查通则中要求或现场核查中需要查看的质量管理制度

　　二、食品安全管理记录表格

　　1、食品生产必备记录表格

　　（1）进货查验记录

　　（2）生产过程把握记录（包括环境、场所和设施卫生自查记录，设备、设施维护保养和清洗消毒记录，原辅材料贮存、保管、领用记录，生产投料记录，生产加工过程关健把握点的紧要参数把握记录等）

　　（3）食品出厂检验记录

　　（4）不合格原材料和成品处理记录

　　（5）成品销售台帐

　　（6）从业人员健康管理和学问培训记录

　　2、需要建立的.食品安全记录

　　（1）挂念全食品召回执行情形记录

　　（2）消费者投诉受理和处理记录

　　（3）收集食品安全风险监测和评估信息记录

　　（4）食品安全事故处置记录

食品安全规章制度11

　　一、库房要持续通风、干燥，实行防鼠、防虫、防霉措施。

　　二、库房不得存放有毒、有害物品(如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

　　三、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置，并有显然的标识。

　　四、食品应该分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵从先进先出的原则，变质和过期食品应准时清除。

　　五、库房应按照储藏条件的.不一样分离设置，须要时设冷冻(藏)库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：

　　1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有显然区别标志，宜设外显式温度(指示)计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。

　　2、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。

　　3、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度到达冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品积累、挤压存放。

　　4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)，应定期除霜、清洁和修理，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并持续卫生。

　　六、要常常清扫，持续库内、外环境干净卫生。

　　七、要做好出入库房物品的检查验收记下工作。

食品安全规章制度12

　　第一条

　　食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。

　　凡患有：①伤寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活动性肺结核；⑤化脓性或渗出性皮肤病；⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。

　　第二条

　　配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。

　　第三条

　　从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

　　11 第四条建立健全从业人员健康档案。

　　从业人员培训管理制度

　　1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

　　2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年必须复训一次。

　　3、食品生产经营单位的.主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任协助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成绩合格者，发给培训合格证。

　　4、食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。

食品安全规章制度13

　　一、坚决贯彻执行《食品安全法》《食品安全法实施条例》和《餐饮服务管理方法》等法规，规范。

　　二、建立食品安全组织，落实管理人员，单位设立专职或兼职管理员，健全食品安全管理网络，责任到部门每人。

　　三、订立完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品选购保管制度，个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。

　　四、加强食品从业人员的食品安全学问教育，常常对食品从业人员进行食品安全法规和卫生学问教育，定期考核，提高职工的素养。新参加工作的人员应先经过食品安全培训，经考核合格后上岗。

　　五、做好食品从业人员的.健康检查工作。食品生产经营人员每年必需进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必需先进行体检，取得有效的健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

食品安全规章制度14

　　1、食品原材料粗加工必需在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设置防鼠类入侵的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。

　　2、分设肉类、水产类、蔬菜原材料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原材料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。

　　3、粗加工前应认真检查待加工食品，发觉有腐败变质、超过保质期或者其他感观性状特别的，不得加工和使用。

　　4、蔬菜类食品原材料要按“一择、二洗、三切”的挨次操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

　　5、肉类、水产品类食品原材料的'加工要在专用加工洗涤区或池进行。

　　6、做到刀不生锈、砧板不霉，定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后按时清洁地面，水池、加工台、用具、容器，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净，以备再次使用。

　　7、按时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

　　8、不得在加工清洗食品原材料的水池内淘洗拖布。

食品安全规章制度15

　　一、把安全宣传教育作为幼儿园一项经常性工作来抓，高度重视，加强领导，真正做到教育先行。

　　二、明确专门部门负责，制订计划，收集、编写材料，落实宣传教育措施，各部门相互配合，积极开展宣传教育活动，普及安全知识，增强广大师生员工的安全意识和法纪观念，提高自护自救、自我防范能力。

　　三、根据环境、季节及有关规律进行防火、防电、防交通事故、防溺水、防侵害、防骗、防盗、防中毒、防疾病等方面的宣传教育，并使之经常化、系统化、制度化。要善于利用发生的安全事故教育师生员工，防患于未然。

　　四、对幼儿的安全教育应根据幼儿年龄、生理、心理等特点，选择内容和形式，从幼儿入园到毕业，在各种教学活动和日常生活中，特别是节假日前适时进行。

　　五、注意心理疏导，加强思想政治工作，教育师生员工注意保持健康的'心理状态，帮助师生克服因各种原因造成的心理障碍，把事故消除在萌芽状态。

　　六、认真贯彻执行全国中小学幼儿园安全教育日制度(每年三月份最后一个星期一为全国中小学幼儿园安全教育日)。

　　七、每周每班开设一节安全教育课。

　　八、利用板报、橱窗等做好宣传教育工作。

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