炊事管理制度（通用21篇）
在社会一步步向前发展的今天，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。那么拟定制度真的很难吗？以下是小编收集整理的炊事管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
炊事管理制度 1
一、考勤制度
1、食堂工作人员上、下班时，必须打卡考勤，严禁代人或委托人代打卡考勤。
2、穿好工作服后，应向厨师长报到接受工作安排。
3、根据食堂工作需要，做好轮流值班，8小时内完成好岗位工作，经厨师长验收后可以下班。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事情，如会客，看书报，下棋，打私人电话，不得带亲戚朋友到食堂玩耍、聊天，不得哼歌唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一天向厨师长申请，经厨师长同意，主任批准办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工处理，请假应写请假条，书面备案。
6、需请事假的，必须提前一天办理事假手续，经厨师长同意，主任批准。未经批准的不得擅离岗位，电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需延长工作时间的`，经领导同意，可以增加补休时间。
8、婚假、产假、丧假按公司有关规定执行。
9、执行公司规定的每月4天休班。
二、着装制度
1.上班时需要穿戴工作服，服装要干净、整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2.上班时间需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3.工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点。
4.违反上述规者，将给予处罚。
三、卫生标准
1.严格执行食品卫生法，不制作、出售腐烂变质食品。
2.做到生熟食品分开，生熟器具和用具分开。
3.上岗时需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干净整洁并按规定穿戴工作衣帽。
4.操作时所用的机器、用具，用后冲洗干净清洁。
5.保持个人卫生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服)[上厕所时必须脱工作服、方便完必须洗手。
6.工作人员需执健康证才能上岗，工作时不许吸烟，不随地吐痰，不准穿工作服离岗外出，回岗后要洗手。
7.如违反上述规定，按有关规定处罚。
炊事管理制度 2
1、各种炊事设备必需由餐厅主任指定专人使用、治理、保养，并把设备责任人名单报公司备案，不是专用人员不得使用设备。
2、特种设备在使用时，必需严守《各类炊事机械设备安全操作的规定》。使用完后，准时进展清理，定期上机油保养。
3、操作人员在初始上机之前，必需由餐厅主任亲自讲解《各类炊事机械设备安全操作的规定》，亲自示范机械的操作程序与技术动作，并把状况记载在工作手册上。
4、设备自然损坏，必需在当天报告公司经理，快速组织修理。如人为损坏，则按惩罚规定有关条款处理。
5、特种炊事设备不准擅自转变用途。
6、各种设备在启封试用时，必需由餐饮部经理在场主持、检查，试机后交付餐厅使用，如试机发觉问题，要停机报告公司经理；如试机正常，则将设备说明书复印两份，公司办公室、餐厅各留一份，原件上交给设备治理员建档备案。
7、设备在使用两个月内，由餐厅检查各部位的运转状况。
8、两年内，新购进的设备不得更换主要部件，人为损坏引起的`损坏，追究餐厅主任及使用人责任。
9、五年内无特别状况不得对整机进展全部散架处理，不准将本机上的零部件拆装到其它机械上，违者将照章罚款。
10、洗地面时，必需避开各种机械，以防电机受潮烧毁。
11、饭车只能缓缓推行，过坎、过门以及经过其他障碍物时要当心慎重，防止冲撞。
12、不准直接将菜盆放在火上热菜。
13、不准逆着扫把扫地。
14、不准乱摔饭车盖、蒸屉、不锈钢盆等。
15、公司每年进展一次设备和物资大清查，对设备和物资治理好的，将赐予嘉奖。
炊事管理制度 3
为使员工有清洁卫生的饮食环境，特制定以下制度，望每位食堂工作人员及员工共同遵守。
一、食堂工作人员制度：
1、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。
2、食堂应时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗，炊事械具等应清洗干净后，统一消毒。
3、食堂购置食物时应注意食物质量，严禁采购腐烂、变质食物，防止病从口入;未烹调的食物要生、熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的`入侵。
4、提前一天制定隔天的食谱，清点隔天就餐人数，平等待人，饭菜定量，食品足称。
5、坚持实物验收登记制度，搞好成本核算，每月盘点一次，做到日清月结、账物相符。
6、食堂工作人员准时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。
7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;非相关人员不得进入厨房和储物室。值班人员下班后应关好食堂门窗，检查各类电源开关设备及炉灶，做好防火防盗工作。
二、员工就餐制度：
1、就餐时应排好队伍盛饭菜。
2、工程人员需用膳时，应提前登记用餐，无登记者若无特殊情况不予用膳。
3、剩余饭菜不可随意扔弃，应按指定地点清倒，提倡节约，反对浪费。
4、用餐后，餐具由用餐人员自行洗净后统一放入洗碗槽，由食堂工作人员处理后进行消毒。
5、用热水洗澡时，应避免浇熄锅炉中的煤碳，违者罚款1000元。
6、餐费每月结算一次，食堂总务在月底将用餐登记表交于财务室。
三、违反以上制度者，视情节轻重，将以经济处罚或停工辞退等相关惩诫办法。
炊事管理制度 4
一、食堂炊事员直接受食堂事务长的领导，要努力为职工营造一个温馨、卫生、整洁的.就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全。
二、食堂炊事员必须严格遵守公司各项规定，注意做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间要穿工作服，坚持洗手后操作。
三、厨房内的设施与用具摆放要整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理；餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。
四、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
五、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
六、每天对餐具进行消毒，每周一次大扫除，确保厨房环境卫生洁净。
七、整个烹饪过程中，食材必须认真清洗干净，并按时、按质、按量供给。
八、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色、香、味俱全，花样、品种多样化。
九、坚持按时开餐，对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，按办公室通知的时间执行。
十、要合理安排好每天的用餐量，避免造成菜肴过剩浪费或者用餐量不够。
十一、做好安全工作，厨师使用炊事机械及工具要严格遵守操作规程，防止事故发生；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
炊事管理制度 5
一、严格遵守公司的一切规章制度。坚守工作岗位，服从领导安排。
二、严格做好员工碗筷卫生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。
三、工作时必须穿工作服戴工作帽。搞好个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服。
四、公司每年为炊事员进行一次健康检查，检查不合格，不准在食堂工作。
五、严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。计划采购，防止浪费。
六、做好各种电器的安全工作。使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生;易燃易爆物品要严格按规定放置，炊事员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
七、按时开餐，午餐时间在周一至周五的.中午11：30分。不得提前，如有发现按违纪处理。食物品种要多样，努力提高烹饪技术，改善员工伙食。
炊事管理制度 6
1、食堂炊事员必须每年进行一次定期体检，并养成良好的卫生习惯，做好个人卫生及食堂卫生；
2、采购的`熟食品必须保证质量，严禁采购腐烂变质的食物；
3、对生食和熟食、食品和原料要分开存放，防止相互污染，并做好食品等储藏工作；
4、按时开饭，保证饭菜质量，尽量满足员工口味，部门因故加客饭应及时告之综合部通知食堂加餐；
5、食堂采购票据要妥善保管，并定期结算和清理。
6、要正确使用炊事灶具并保证罐、管、灶始终处于良好状态，严格遵守操作规程，用后及时关闭煤气阀门。对易燃、易爆等物品要严格按规定放置，防止事故的发生；
7、严禁带无关人员进入厨房，下班前要关好门窗，检查关闭水、电、气等设施开关；
8、要保证工作台、橱柜、刀、砧板的清洁，定期清理抽油烟机；
9、厨房应配置有盖垃圾桶，并于当日及时清理；
10、炊事员工作时应穿戴整洁的工作衣帽，必要时配戴口罩；
11、厨房要及时清理打扫，各类餐具清洗后要及时放入消毒柜消毒。任何厨具不得外借；
12、员工就餐应有序排队，按量打饭不得无故浪费。服从食堂的管理和监督，爱护餐具等物品，不得将餐具带出食堂。
13、保洁员每次就餐后须对餐厅进行清理打扫，使桌、椅整洁有序。
炊事管理制度 7
以创一级一类幼儿园为精神动力，以效劳师生为宗旨，进一步加强食堂队伍建立，提高效劳质量，提高治理水平，提高整体品位，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓丽窗口，让教师安心，家长放心，幼儿欢心！
（一）完善各类制度
1、强化安全治理，做到人到心到，杜绝各类安全隐患发生。
2、原材料购入采纳多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，相互协作监视，总务处实行全面监视，园长统一审批。
3、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量养分化 。
4、进展本钱核算，积极发挥伙委会的作用，不定时调查食堂治理及师生用餐状况，发觉问题准时整改。
（二）提高食堂职工整体素养
1、组织食堂职工学习《食品卫生法》等材料，提高职工卫生安全意识 。
2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成状况与年度考核挂钩，提高职工岗位意识和效劳意识 。
3、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间绽开竞争，让职工在竞争中增加仆人翁意识，并提高技术娴熟度 。
（三）高度重视卫生安全工作
1、通过正常渠道选购食品，索取肉品合格证，洗菜要洁净，炒菜要把正火候，菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用 。
2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到“一次一消毒“，分餐间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。
3、防蝇设施灭蝇灯。纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责开关 。
4、食堂工作人员均须持安康证和卫生学问培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除
5、食堂灶具用电用气，要求职工标准操作，时刻留意用电和用气的`安全 。
6、加强食堂财产治理，珍贵物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。
1、要连续进一步加强食堂工作治理，加强技术培训，提高食堂员工的业务水平和效劳质量。
2、在干好食堂工作的前提下，全体食堂人员要积极参与政治学习，不断提高自身素养修养，做到礼貌待人，文明效劳，热忱主动。
3、食堂人员上班时间要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。不留长指甲，保证饮用餐具、地面、库房的干净，使食堂始终保持清洁、卫生、有序。
4、严格执行食品卫生法，工作人员必需做到持安康证上岗，严防卫生事故发生。
5、搞好食品选购、运输、保管、卫生工作，但凡发觉已经变质和腐化食品，坚决不预选购，以防食物中毒现象发生。
6、搞好幼儿园食堂卫生，食具要做到每天消毒，生熟分开，预防传染病发生。
7、蔬菜、水果要洗净，饭不夹生，做到现吃现做。
8、食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施，防止全园幼儿食物中毒现象发生。
9、各种物资、食品、蔬菜的”选购要保证质量，供给必需准时，少采勤购。
10、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无过失，安全无事故。
炊事管理制度 8
为确保师生饮食卫生和安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐监视方法》和《陕西省中小学安全工作暂行规定》等法规、条例，结合我校实际，现制定本治理制度：
1、学校要强化师生饮食卫生和安全，建立健全师生饮食卫生安全工作治理制度，分工负责，明确责任，层层落实到人，分管领导要把此项工作当作一项重要内容，防止师生饮食中毒大事发生。
2、学校食堂由原料到成品实行“四不”，即炊事人员不买腐烂变质的原料，不收腐烂变质原料，不用腐烂变质的原料，不向师生卖变质的'饭菜。
成品存放实行“四隔离”，即生、熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品隔离；食品与自然水隔离。用具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生实行“四定”，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服被褥、工作服。
3、安排好每周的饭菜，每天的饭菜核价要合理，不得向师生出售剩饭、剩菜和变质饭菜，同时按规定做好饭菜的留样和试尝。
4、搞好厨房和食堂卫生，做到：无灰尘、无蛛网、无油垢、无苍蝇、无鼠害，炊具、餐具要定期消毒。
5、炊事人员要坚守岗位、态度热忱、效劳周到。
6、全部炊事人员必需持证（安康证）上岗，并做到每年进展一次查体，严禁病人进入食堂。仔细搞好烹调，做到精打细算，饭菜要把戏多、味道好，要确保热饭、热菜，要烧足开水和稀饭。
7、文明效劳，对待师生要一视同仁；要急躁、和气、热忱、关怀，尽可能给师生便利。同事间要相互关怀，相互爱惜，相互帮忙，工作积极主动。
炊事管理制度 9
1.要做好炊事房消防设备的定期检查及修理工作。
2.任何人不得随便使用消防器材，不得擅自挪用、撤除消防设备。
3.不得随便抽烟、点蜡烛，严禁工作人员带烟花爆竹等易燃易爆物品进入。
4.炊事房内，不准乱拉电线、不准用电烧开水，禁用电炉等电器。
5.电器产品的购置、安装由专人负责，非专业人员严禁乱拉乱接电源线和随便增设电器设备。各电器设备房要做好专人负责，定期检查。
6.严禁烟火，不准将易燃品、易爆物品放置室内。工作人员下班时，要切断电源。并时时留意。
7.食堂工作人员要切实提高防火意识，做到人到点火，火灭走人。
炊事管理制度 10
1、各种炊事设备必须由餐厅主任指定专人使用、管理、保养，并把设备责任人名单报公司备案，不是专用人员不得使用设备。
2、特种设备在使用时，必须严守《各类炊事机械设备安全操作的规定》。使用完后，及时进行清理，定期上机油保养。
3、操作人员在初始上机之前，必须由餐厅主任亲自讲解《各类炊事机械设备安全操作的规定》，亲自示范机械的'操作程序与技术动作，并把情况记载在工作手册上。
4、设备自然损坏，必须在当天报告公司经理，迅速组织修理。如人为损坏，则按处罚规定有关条款处理。
5、特种炊事设备不准擅自改变用途。
6、各种设备在启封试用时，必须由餐饮部经理在场主持、检查，试机后交付餐厅使用，如试机发现问题，要停机报告公司经理；如试机正常，则将设备说明书复印两份，公司办公室、餐厅各留一份，原件上交给设备管理员建档备案。
7、设备在使用两个月内，由餐厅检查各部位的运转情况。
8、两年内，新购进的设备不得更换主要部件，人为损坏引起的损坏，追究餐厅主任及使用人责任。
9、五年内无特殊情况不得对整机进行全部散架处理，不准将本机上的零部件拆装到其它机械上，违者将照章罚款。
10、洗地面时，必须避开各种机械，以防电机受潮烧毁。
11、饭车只能缓缓推行，过坎、过门以及经过其他障碍物时要小心谨慎，防止冲撞。
12、不准直接将菜盆放在火上热菜。
13、不准逆着扫把扫地。
14、不准乱摔饭车盖、蒸屉、不锈钢盆等。
15、公司每年进行一次设备和物资大清查，对设备和物资管理好的，将给予奖励。
炊事管理制度 11
1、全体炊事人员要热爱本职工作，树立“一切为孩子服务”的'思想，积极参加园内政治和业务学习。
2、上班时间要穿工作服，带工作帽，个人卫生坚持四勤：勤洗澡、勤洗换衣、勤剪指甲、勤理发。
3、严格食品卫生制度，遵守操作规程，防止病从口入。
4、坚持饭前登记儿童人数，掌握儿童进食量，按人数发放食品、水果，做好饭前的准备工作，使送饭工作紧张而有秩序。
5、要遵守园内各项规章制度，按时上下班，坚持开饭时间，严格按食谱做饭。
6、要树立“节约为荣，浪费可耻”的职业道德思想，为幼儿园节约一粒粮、一两煤、一度电、一滴水。
7、坚持食品、蔬菜、瓜果等物品的验收制度，禁止任何人随便吃、拿儿童水果、食品。
8、炊事机具实行分工负责保管制，因使用不当损坏者，按有关规定赔偿。
9、坚持每周一卫生大扫除（清洗灶具、笼、盖、玻璃、门窗、地面）。每天打扫室内外环境卫生，清除垃圾，保持操作间、库房干净卫生。
10、注意安全，做到四防：“防苍蝇、防蚊虫、防老鼠、防事故”。
炊事管理制度 12
一、人员管理
1.炊事人员必须持健康证上岗，且每年进行一次健康检查。
2.严格遵守工作纪律，按时上下班，不迟到、早退。
3.炊事人员要保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。
二、食品采购
1.严格执行食品采购制度，确保采购的食品新鲜、卫生、无害。
2.采购食品时，要选择正规的供应商，并索取相关的食品检验报告和发票。
3.严禁采购变质、过期、假冒伪劣的食品。
三、食品储存
1.食品储存要分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。
2.冷藏、冷冻设备要定期除霜、清洁和保养，保证其正常运转。
3.仓库要保持通风、干燥，防止食品受潮、霉变。
四、食品加工
1.食品加工要严格按照卫生标准和操作规程进行，确保食品煮熟、煮透。
2.加工过程中要做到生熟分开，避免交叉污染。
3.严禁使用过期、变质的'食品原料进行加工。
五、餐具消毒
1.餐具使用后要及时清洗、消毒，并存放在专用的保洁柜内。
2.消毒后的餐具要符合卫生标准，不得有污渍、水渍。
3.定期对餐具消毒设备进行检查和维护，确保其正常运行。
六、环境卫生
1.厨房内要保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板无污渍、无灰尘。
2.垃圾桶要加盖，并及时清理，防止垃圾滋生细菌。
3.定期对厨房进行消毒，消灭蚊蝇、蟑螂等害虫。
七、安全管理
1.加强对厨房设备的管理和维护，定期检查燃气、电器等设备，确保安全运行。
2.厨房内要配备灭火器材，并定期组织炊事人员进行消防培训和演练。
3.严格遵守安全操作规程，防止发生烫伤、切伤等事故。
炊事管理制度 13
一、炊事人员职责
1.炊事人员应热爱本职工作，努力提高烹饪技术，保证饭菜质量。
2.严格遵守作息时间，按时开饭，确保员工按时就餐。
3.保持厨房卫生，做到餐具、炊具清洁，地面、墙壁无油污。
二、食品采购与验收
1.按照食谱和实际需求进行采购，确保食材新鲜、卫生。
2.采购时应选择正规渠道，查验食品的质量、保质期等。
3.对采购的食品进行严格验收，不合格的`食品坚决拒收。
三、食品加工制作
1.严格按照食品加工流程操作，生熟分开，避免交叉污染。
2.合理搭配食材，注重营养均衡。
3.控制食品添加剂的使用，确保食品安全。
四、厨房设备管理
1.定期对厨房设备进行检查和维护，确保设备正常运行。
2.正确操作设备，遵守安全操作规程，防止事故发生。
3.对设备的使用情况进行记录，及时发现和解决问题。
五、食堂卫生管理
1.每天对食堂进行清洁，包括桌椅、地面、门窗等。
2.定期进行消毒，防止细菌滋生。
3.垃圾及时清理，分类存放，保持环境整洁。
六、成本控制
1.合理安排食材采购量，避免浪费。
2.节约用水、用电、用气，降低能耗。
3.严格控制食品成本，确保饭菜价格合理。
炊事管理制度 14
一、人员管理
1.炊事人员必须接受食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。
2.工作期间必须穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
3.严禁在厨房内吸烟、吐痰、大声喧哗。
二、原料采购
1.建立原料采购台账，详细记录采购的品种、数量、供应商等信息。
2.优先选择有资质、信誉好的供应商，确保原料质量安全。
3.采购的肉类、禽类等必须有检疫合格证明。
三、食品储存
1.仓库内食品分类存放，标识清晰，便于查找和取用。
2.遵循先进先出原则，定期检查库存食品，及时清理变质食品。
3.易腐食品应冷藏或冷冻保存，温度符合要求。
四、食品加工
1.加工前认真检查食材，发现变质或有异味的.严禁使用。
2.按照菜谱和工艺要求进行加工，保证菜品口味和质量。
3.合理使用调料，控制盐、油、糖的摄入量。
五、餐具清洁与消毒
1.餐具使用后及时清洗，去除食物残渣和油污。
2.采用高温消毒或化学消毒等方法，消毒后的餐具应干燥、清洁存放。
3.定期检查餐具的消毒效果，确保符合卫生标准。
六、食堂安全
1.加强厨房防火、防盗、防中毒等安全措施。
2.定期检查燃气、电器设备，发现问题及时维修。
3.严禁非炊事人员进入厨房操作间。
炊事管理制度 15
一、炊事人员要求
1.具备良好的职业道德和服务意识，热情为就餐人员服务。
2.定期参加健康检查，取得健康证明，如有不适及时报告。
3.熟练掌握烹饪技能和食品安全知识，不断提高业务水平。
二、食品采购管理
1.制定采购计划，根据就餐人数和菜品需求合理采购。
2.选择具有合法资质的'供应商，签订采购合同，明确质量责任。
3.严格执行食品验收制度，对不合格食品坚决退货。
三、食品加工规范
1.严格遵守食品加工卫生要求，加工前对食材进行清洗、消毒。
2.控制加工温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。
3.按照规定使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用。
四、厨房卫生与消毒
1.厨房保持通风良好，环境整洁，无杂物、无积水。
2.餐具、炊具每餐消毒，厨房用具定期消毒。
3.下水道、垃圾桶定期清理，防止异味和细菌滋生。
五、食品留样制度
1.对每餐的食品进行留样，留样量不少于 100 克。
2.留样食品存放于专用冰箱，保存时间不少于 48 小时。
3.做好留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等。
六、监督与考核
1.成立炊事管理监督小组，定期对炊事工作进行检查和评价。
2.对炊事人员的工作表现进行考核，与绩效工资挂钩。
3.广泛征求就餐人员的意见和建议，不断改进炊事工作。
炊事管理制度 16
一、人员配备与职责
1.根据就餐规模合理配备炊事人员，明确分工。
2.厨师负责菜品的烹制，保证口味和质量。
3.配菜员负责食材的`准备和切配工作。
4.勤杂工负责厨房卫生和餐具清洗。
二、食材采购与储存
1.制定采购预算，控制采购成本。
2.采购新鲜、优质的食材，索取相关凭证。
3.分类储存食材，遵循先进先出原则。
4.定期盘点库存，防止食材积压和浪费。
三、食品加工过程
1.严格按照卫生标准和操作流程进行加工。
2.注意食品的色、香、味、形，提高菜品质量。
3.合理利用食材，减少边角料的产生。
四、厨房设备维护
1.定期对厨房设备进行检查、保养和维修。
2.操作人员熟悉设备性能，正确使用设备。
3.建立设备档案，记录设备的使用、维修情况。
五、就餐服务
1.保持餐厅整洁、卫生，营造良好的就餐环境。
2.及时为就餐人员提供服务，解决问题。
3.收集就餐人员的反馈意见，改进服务质量。
六、成本核算与控制
1.建立成本核算制度，准确计算食品成本。
2.分析成本构成，采取措施降低成本。
3.杜绝浪费现象，节约用水、用电、用气。
炊事管理制度 17
一、炊事人员管理
1.炊事人员必须持健康证上岗，定期进行体检。
2.严格遵守作息时间，按时上下班，不得迟到早退。
3.注重个人卫生，工作时必须穿戴整洁的'工作服、帽，保持手部清洁。
二、食品采购与储存
1.采购食品应选择正规渠道，确保食品新鲜、卫生、无变质。
2.建立食品采购台账，记录食品的来源、日期、数量等信息。
3.食品储存应分类存放，遵循先进先出原则，防止交叉污染和过期变质。
三、食品加工制作
1.严格按照食品加工流程进行操作，确保食品熟透、卫生。
2.加工过程中应保持厨房环境整洁，及时清理垃圾和杂物。
3.严禁使用过期、变质的食材进行加工。
四、厨房设备与餐具管理
1.定期对厨房设备进行检查和维护，确保设备正常运行。
2.餐具使用后应及时清洗、消毒，并存放在干燥通风处。
五、环境卫生与安全
1.保持厨房内外环境整洁，定期进行清洁和消毒。
2.加强消防安全管理，定期检查燃气、电器等设备，消除安全隐患。
炊事管理制度 18
一、人员管理
1.炊事人员要热爱本职工作，具有良好的职业道德和服务意识。
2.定期参加食品安全和烹饪技能培训，不断提高业务水平。
3.服从工作安排，不得无故旷工或擅自离岗。
二、食材采购
1.根据食谱和用餐人数，合理制定采购计划。
2.选择有资质的供应商，确保食材质量安全，索要相关凭证。
3.对采购的食材进行严格验收，不合格的食材坚决退回。
三、食品加工
1.严格执行生熟分开、荤素分开的加工原则。
2.按照规范的'烹饪方法制作食品，保证食品口味和营养。
3.控制食品添加剂的使用，确保符合国家标准。
四、厨房卫生
1.每天工作结束后，对厨房进行全面清洁，包括地面、墙壁、炉灶等。
2.定期清理厨房通风设备和排水管道，防止异味和堵塞。
3.垃圾桶要及时清理，保持厨房环境无异味。
五、餐具消毒
1.餐具使用后要及时清洗，采用高温消毒或化学消毒方法。
2.消毒后的餐具要存放在专用的保洁柜内，防止二次污染。
六、安全管理
1.加强厨房用火、用电、用气的安全管理，定期检查设备。
2.严格遵守食品安全法规，杜绝食品安全事故的发生。
炊事管理制度 19
一、炊事人员职责
1.炊事班长负责统筹安排炊事工作，确保饮食供应正常。
2.厨师负责精心烹制各类菜肴，保证食品质量和口味。
3.帮厨协助厨师完成洗菜、切菜、配菜等工作。
二、食品采购规范
1.制定每周采购计划，根据实际需求采购食材。
2.优先选择绿色、有机、新鲜的.食材。
3.严格控制采购成本，避免浪费。
三、食品加工要求
1.遵循食品安全操作流程，确保食品加工过程卫生。
2.注意食品营养搭配，做到荤素合理。
3.控制每餐的食品供应量，尽量减少剩余。
四、厨房设备维护
1.定期对厨房设备进行检查和保养，发现问题及时维修。
2.操作人员要正确使用设备，避免因操作不当造成损坏。
五、食堂卫生管理
1.保持食堂就餐区整洁，餐后及时清理桌面和地面。
2.定期对食堂进行消毒，防止细菌滋生。
六、服务质量监督
1.设立意见箱，收集就餐人员的意见和建议，及时改进服务。
2.定期对炊事工作进行评估，对表现优秀的人员给予奖励。
炊事管理制度 20
一、人员管理
1.炊事人员应具备良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查。
2.遵守工作纪律，不得在工作时间内吸烟、饮酒或从事与工作无关的活动。
二、食材管理
1.建立食材采购清单，明确采购的`品种、数量和质量要求。
2.对采购的食材进行严格的检验和验收，确保食材新鲜、无变质。
3.分类存放食材，做好防潮、防虫、防鼠等措施。
三、烹饪管理
1.按照食谱和营养均衡的原则进行烹饪。
2.控制烹饪时间和火候，保证食物口感和营养。
3.避免过度使用调味料，保持食物的原汁原味。
四、餐具清洁
1.餐具使用后及时清洗，采用一洗、二刷、三冲、四消毒的流程。
2.消毒后的餐具应妥善存放，防止二次污染。
五、环境卫生
1.保持厨房操作间、餐厅等区域的清洁卫生，定期进行大扫除。
2.及时清理垃圾，做好垃圾分类和处理工作。
六、安全管理
1.加强厨房设备的安全检查，确保设备正常运行。
2.注意用火、用电、用气安全，防止发生安全事故。
炊事管理制度 21
一、炊事人员健康管理
1.炊事人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
2.如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等症状，应立即停止工作。
二、食材采购与验收
1.制定采购计划，选择有信誉的供应商。
2.严格验收食材，检查食材的.外观、气味、保质期等。
3.建立食材追溯制度，记录采购来源和相关信息。
三、食品加工过程
1.加工前对食材进行清洗和处理，去除杂质和变质部分。
2.生熟食品分开加工和存放，避免交叉污染。
3.严格控制加工温度和时间，确保食品熟透。
四、厨房清洁与消毒
1.每天工作结束后，对厨房进行全面清洁，包括设备、工具、台面等。
2.定期对厨房进行消毒，重点区域如餐具存放区、垃圾桶等要加强消毒。
五、食品留样制度
1.对每餐的食品进行留样，留样量不少于 100 克。
2.留样食品应存放于专用冰箱，保存 48 小时以上。
六、节约与环保
1.合理安排食材用量，避免浪费。
2.倡导节约用水、用电、用气，减少能源消耗。
七、监督与改进
1.定期对炊事工作进行检查和评估。
2.根据反馈意见和检查结果，及时改进炊事管理工作。
【炊事管理制度】相关文章：
炊事管理制度01-10
食堂炊事管理制度12-08
炊事管理制度11篇05-30
炊事员管理制度03-21
炊事员职责03-16
炊事部队炊事员工作总结（通用14篇）06-28
炊事班个人述职报告12-25
炊事员的岗位职责06-22
[通用]炊事员职责15篇03-17