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酒店各部门规章制度

  随着社会不断地进步,制度对人们来说越来越重要,制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。你所接触过的制度都是什么样子的呢?以下是小编整理的酒店各部门规章制度,希望对大家有所帮助。

酒店各部门规章制度1

  1、准时上下班,提前10分钟到前台报到,由领班召开班前会,布置当日工作任务及注意事项。

  2、上班时保持微笑,不可因私人情绪而影响工作。

  3、仪容仪表要符合员工手则的要求,女员工不留披肩女,男员工不留胡须。

  4、员工用膳应在指定地点,不得随意在工作区域吸烟,吃零食。

  5、上班时不得打私人电话。

  6、员工不得进入客房休息,洗澡,看电视等。

  7、客房钥匙须随身携带,不得随意放置。

  8、在工作区遇到客人应礼貌问候。您好!

  9、保持工作区域的整洁和安静,与客人说话声音以对方听清为限,同事间交谈不得大声喧哗,严禁在走廊内大声叫喊。

  10、听从上级在工作的安排,上班时间严禁会客,或与同事闲聊。

  11、与同事相处,友好合作,不发生金钱或物品上的借贷关系。

  12、员工不得利用工作之便,私自套取外汇。

  13、员工不得私收小费、礼物或侵吞客人遗留物品。

  14、员工不得在酒店内赌博,酗酒。

  15、员工不得收藏,传阅,复制反动,淫秽画刊,书籍和录像,客房内收出的.报刊杂志一律交办公室处理。

  16、员工不得偷盗酒店公私财物。

  17、员工要遵守外事纪律,不得与客人私下通信。交往和客人在一起时不得表示过分亲热,未经同意,不可抱玩客人小孩,更不准随便给小孩食物。

  18、交接班时应将未完成的工作或特别事项交接清楚,接班人未到达,不得擅自离开工作岗位或先行下班。

  19、清扫房间时不得任意移动房内的行李物品,严禁翻动客人物品,如确要移动客人物品,在清扫完毕后,要马上移回原处。

  20、不得随意丢弃房内的纸张,印刷品(除非放在垃圾筒内)。

  21、进入客房要严格按照进房程序进行。

  22、每班完成自己的工作任务,养成随时检查自己职责内尚有何事没做,何事待办的习惯。所有电话必须做出电话记录并落实。

  23、客人不在房内,不得让访客进入。

  24、客人询问,要热情回答,不可说“不”。

  25、对客房内的可疑情况,要及时汇报。

  26、应谨记酒店内时常保持整齐,清洁如发现任何地方有垃圾和纸屑应该主动把它拾起,放进废物箱。

  27、其它部门人员需要进入房间工作时,必须有本楼层服务员的陪同。

  28、不得随便缺席,如有急事或特殊情况,要提前通知办公室或主管。

  29、不得在酒店内接待亲威朋友来访。

  30、不得将个人的私事私物带回酒店。

  31、直呼客人及上司的名字,应礼貌地称“x先生”或“x小姐”。

  32、不要太依靠自己的记忆力,养成做笔录的习惯。

  33、使用机器前后需做检查是否完好及做保养工作。(吸尘器)

  34、严禁浪费公司资源及清洁用品。

酒店各部门规章制度2

  餐厅前厅管理制度及岗位职责

  为配合前厅各项工作的顺利进行,规范员工的工作行为,特制定此制度。

  1、诚实,是员工必须遵守的道德规范,以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。

  2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。

  3、以工作为重,按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。

  以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。

  一、考勤制度

  1.按时上下班点到、报离,做到不迟到,不早退。

  2.事假必须提前一天通知经理,说明实际情况,经部门批准后方可休假。

  3.病假须持医务室或医院证明,经批准后方可休假。

  4.严禁私自换班,换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。

  5.严禁电话请假,托人带假。

  二、仪容仪表

  1.上班必须按酒店规定统一着装,深色裤子、鞋子,工服必须干净、整齐,头发盘起。

  2.酒店要求保持个人仪容仪表,站、立、行姿势要端正、得体。

  3.严禁私自穿着便衣上岗,在厅中逗留。

  三、劳动纪律

  1.严禁携带私人物品到工作区域。(例提包、外套)食品等一切私人物品。

  2.严禁携带酒店物品出店(剩饭,包括客人留下的物品)。

  3.严禁在酒店范围内粗言秽语,散布虚假或诽谤言论,影响酒店、客人或其他员工声誉,更不许对客人评头谈足。

  4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守,下班后不得擅自在工作岗位逗留。

  5.上班时间严禁打私人电话,干与工作无关的事情。

  6.严格按照规定时间吃饭,除用餐时间外,不得在当值期间吃东西,吃饭时大家要积极统一。

  7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

  8.上班时间内严禁上qq、聊微信、上网及看任何书报杂志。

  9.严禁在上班时间在厅坐,不准用餐厅的水杯、酒杯等。

  10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。

  四、工作方面:

  1.严禁私自下楼。

  2.除经理外,其余人员不得擅自到后厨区域。

  3.当班期间要认真仔细,点菜单严禁出现错误。

  4.不得与客人发生争执,出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因,其处理。

  5.服从领导的工作安排,保质保量完成各项工作。

  6.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务,使宾客感觉亲切、安全、客至如归。

  7.积极参加部位班组例会及各项培训工作,努力提高自身素质和业务水平。

  8.工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。

  9.认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。

  10.自觉爱护保养各项设备设施(包括花草树木)。

  11.工作中要注意相互配合、理解、沟通,严禁出现推委现象、乱岗现象。

  12.严禁出现打架、吵架等违纪行为,一旦发现从重处理。

  13.严禁出现因人为因素造成的`投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。

  14.工作中要有良好的工作态度。态度决定一切。

  后厨操作管理制度

  一、设施设备管理:

  1、厨房设备如:冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用;

  2、掌握自己所用设备的正确使用方法;

  3、不经过厨师长的同意,不得擅自离岗换岗;

  4、定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用,做好自己三包区域的卫生;

  5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失,方可离开厨房,并关好厨房门窗、水电等;

  6、发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修;

  二、工具及出品用具管理:

  1、厨房工具及出品用具如:菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责,做到物物有人管,人人有物管;

  2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;

  3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;

  4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查,有缺口或损坏的工具用具,由负责人处理;

  三、出品管理:

  1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人,保证所有菜品都有专人负责质量把关。

  2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格,规格统一;

  3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉,由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚;如因质量原因造成打折等情况,给饭店造成经济损失的,按照给饭店造成的经济损失给予赔偿;

  4、多次因菜品质量造成投诉的厨师,厨师长有权给予其他处分或辞退处理;

  四、卫生管理;

  1、个人卫生管理:

  a、男厨师必须理平寸头,无胡须,不留长指甲,戴厨师帽,穿厨师服,并时时保持干净整洁;

  b、所有厨师每三天必须洗一次澡,保持清洁无体味;

  c、所有厨师不得使用化装品,以免影响出品口味;

  d、在厨房不得随意脱下工服,摘下工作帽;

  2、环境卫生管理

  a、所有清洁工具用具:包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必须指定存放地点,使用完毕要清洁干净放回原处;

  b、按照不同的岗位划分卫生区域,确保时时清洁。而且所有人员都必须参加每周一的卫生大清除;

  c、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作;

  五、厨房原材料购存管理;

  1、每日营业结束后,厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总,对当天使用的原材料进行汇总,对当天所剩原材料进行汇总;

  2、根据汇总数据,分类列出明天所要采购原材料数量,交于采购员,并对采购回的原材料进行过秤检查,确保所采购原料的数量和质量;

  3、营业期间,厨师长要对所有环节进行监督,杜绝浪费,对造成浪费的人和事进行必要的处分;

  4、营业结束,对所剩原材料过秤后,定人妥善保管,以免造成浪费;

  餐厅员工奖罚制度

  一、奖励:

  1、当周受客人表扬多次者,奖励50元。

  2、拾金不昧者,奖励50元。

  5、被评为优秀员工者,每月奖励100元。

  6、经理可视情况对工作表现好的员工给予奖励。

  二、处罚:

  1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者,取消当月全额奖金。

  2、事假1天扣当天工资。

  3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明,1天以内,手续齐全者不扣;凡手续不齐者按事假处理。

  4、迟到、早退、脱岗,如迟到5分钟以内扣5元,5分钟之后扣20元,半小时视为旷工,早退1次扣10元,脱岗视情节而定最少扣10元,最多视为旷工,并视情节严重予以处罚。

  5、顶撞上级、不服从领导安排,当月全额奖金。

  6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批评等重大过失、较大过失者,扣当月全额奖金,并处罚。

  7、恶意破坏餐厅公共财物的,扣当月奖金并处罚。

  9、客人投诉3次以内扣50元,3次以上(含3次)扣当月全额奖金,并给予批评教育。

  10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严重给予罚款(吵架每人150元,打架200元-500元,喝酒打牌视情节严重给予100元-1000元处罚)(在宿舍)。

酒店各部门规章制度3

  为加强保洁队伍的管理,提高员工的工作素质和思想素质,进一步搞好公司的环境卫生,特对保洁人员有规定职责如下:

  1、服从领导或管理人员安排。

  2、严格遵守劳动纪律,不迟到早退。病事假必须提前向管理人员或领导请假,未请假者按旷工论处。

  3、工作勤恳负责,做好本责任区内的卫生保洁工作。

  4、同事之间应团结互助,不闹矛盾,不打击讽刺。杜绝吵闹、打骂事件的`发生。

  5、爱护公物、节约用水用电,维护楼内其他公共设施。上班期间卫生区内杜绝出现长明灯、长流水现象。

  6、拾到物品主动上交,不留作私用。

  7、工作时间禁止干私活、以及一切与工作无关的事情。

  8、保持上下水通畅,厨房、卫生间下水道出现拥堵及时上报。

  10、墙壁保持整洁,不能有粘贴脏物及乱刻画,瓷片不能有锈碱,墙角,屋顶等边角处不能有蛛网灰尘。办公室及各个房间内门窗玻璃、窗框保持洁净透亮,内外不能有刻画或灰尘。

  11、地面保持干净,不能有泥垢、积水、纸屑、塑料、口香糖污渍等。

  12、水池、水盆内外应洁净,不能有污垢、锈斑。厕所没有异味,马桶内外保持清洁,不能有污物。

  13、卫生间、厨房、办公室及各个房间内清洁工具摆放整洁,不乱放杂物。

  14、走廊及楼梯内门、扶手及应干净无灰尘。各种办公设施、饮水设施、电器开关等应每日擦拭,及时清除墙壁上的污痕。

  15、公司一切办公用品未经允许禁止挪作他用。

  16、卫生间纸篓应及时清倒,纸篓内废弃物不应超过2/3;

  17、纸篓内废弃物一律倒入楼外指定垃圾场内,不得冲入厕所下水道内。

  18、卫生工具等日常用品按规定手续及数量领取,尽量节约使用。

  19、积极完成领导交办的其他工作。

  20、严禁将和公司无关人员带进公司。

  21、认真完成上级主管临时交办的其他任务。

酒店各部门规章制度4

  1、准时上班按酒店规定着装并配带工号牌(带在左胸)。

  2、到办公室签到、签退、例休和节假日由办公室根据情况安排。

  3、遵守工作制度和考勤纪律、不迟到、早退、旷工。有事、有病请办好请假手续。(病假应出示医院有关证明)

  4、服从调动,下级服从上级,个人服从组织。

  5、工作时间不得擅自离开工作岗位,不从事与工作无关的'闲杂活动,不妨碍他人工作。若需要暂离工作岗位,应请示当班主管,经获准后方可离开岗位。

  6、不准接私人电话。

  7、不得使用酒店物品。

  8、没有上级批准不得带外部人员进入酒店。

  9、遵守设备操作程序、岗位工作规程和岗位责任制。

  10、因未遵守工作岗位导致事故或人为造成的机器故障,概由当事人负责,并按情况进行处理。

  11、工作期间若感身体不适,应报告领班或主管。

  12、遵守酒店及部门的其它有关规定。

  13、工作场地严禁抽烟、饮酒、随地吐痰、高声说话。

  14、工作时间内严禁阅读书刊、杂志和乱写乱画。

  15、当值人员严禁睡觉。

  16、当班自觉巡视所辖区域及公共区域。

  17、每天自觉进行仪容、仪表自检,鞠躬问候,礼貌用语。

  18、每天自觉将使用后的工具清洁干净并进行机械清洁的保养。

  19、爱护酒店名誉、财产,遵守规障制度,增强节约能源意识。

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