酒店各部门规章制度

　　随着社会不断地进步，制度对人们来说越来越重要，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。你所接触过的制度都是什么样子的呢？以下是小编整理的酒店各部门规章制度，希望对大家有所帮助。

酒店各部门规章制度1

　　1、准时上下班，提前10分钟到前台报到，由领班召开班前会，布置当日工作任务及注意事项。

　　2、上班时保持微笑，不可因私人情绪而影响工作。

　　3、仪容仪表要符合员工手则的要求，女员工不留披肩女，男员工不留胡须。

　　4、员工用膳应在指定地点，不得随意在工作区域吸烟，吃零食。

　　5、上班时不得打私人电话。

　　6、员工不得进入客房休息，洗澡，看电视等。

　　7、客房钥匙须随身携带，不得随意放置。

　　8、在工作区遇到客人应礼貌问候。您好!

　　9、保持工作区域的整洁和安静，与客人说话声音以对方听清为限，同事间交谈不得大声喧哗，严禁在走廊内大声叫喊。

　　10、听从上级在工作的安排，上班时间严禁会客，或与同事闲聊。

　　11、与同事相处，友好合作，不发生金钱或物品上的借贷关系。

　　12、员工不得利用工作之便，私自套取外汇。

　　13、员工不得私收小费、礼物或侵吞客人遗留物品。

　　14、员工不得在酒店内赌博，酗酒。

　　15、员工不得收藏，传阅，复制反动，淫秽画刊，书籍和录像，客房内收出的.报刊杂志一律交办公室处理。

　　16、员工不得偷盗酒店公私财物。

　　17、员工要遵守外事纪律，不得与客人私下通信。交往和客人在一起时不得表示过分亲热，未经同意，不可抱玩客人小孩，更不准随便给小孩食物。

　　18、交接班时应将未完成的工作或特别事项交接清楚，接班人未到达，不得擅自离开工作岗位或先行下班。

　　19、清扫房间时不得任意移动房内的行李物品，严禁翻动客人物品，如确要移动客人物品，在清扫完毕后，要马上移回原处。

　　20、不得随意丢弃房内的纸张，印刷品(除非放在垃圾筒内)。

　　21、进入客房要严格按照进房程序进行。

　　22、每班完成自己的工作任务，养成随时检查自己职责内尚有何事没做，何事待办的习惯。所有电话必须做出电话记录并落实。

　　23、客人不在房内，不得让访客进入。

　　24、客人询问，要热情回答，不可说“不”。

　　25、对客房内的可疑情况，要及时汇报。

　　26、应谨记酒店内时常保持整齐，清洁如发现任何地方有垃圾和纸屑应该主动把它拾起，放进废物箱。

　　27、其它部门人员需要进入房间工作时，必须有本楼层服务员的陪同。

　　28、不得随便缺席，如有急事或特殊情况，要提前通知办公室或主管。

　　29、不得在酒店内接待亲威朋友来访。

　　30、不得将个人的私事私物带回酒店。

　　31、直呼客人及上司的名字，应礼貌地称“x先生”或“x小姐”。

　　32、不要太依靠自己的记忆力，养成做笔录的习惯。

　　33、使用机器前后需做检查是否完好及做保养工作。(吸尘器)

　　34、严禁浪费公司资源及清洁用品。

酒店各部门规章制度2

　　餐厅前厅管理制度及岗位职责

　　为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。

　　1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。

　　2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。

　　3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。

　　以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。

　　一、考勤制度

　　1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。

　　2.事假必须提前一天通知经理，说明实际情况，经部门批准后方可休假。

　　3.病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。

　　4.严禁私自换班，换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。

　　5.严禁电话请假，托人带假。

　　二、仪容仪表

　　1.上班必须按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必须干净、整齐，头发盘起。

　　2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。

　　3.严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。

　　三、劳动纪律

　　1.严禁携带私人物品到工作区域。(例提包、外套)食品等一切私人物品。

　　2.严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。

　　3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客人评头谈足。

　　4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。

　　5.上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。

　　6.严格按照规定时间吃饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要积极统一。

　　7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

　　8.上班时间内严禁上qq、聊微信、上网及看任何书报杂志。

　　9.严禁在上班时间在厅坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。

　　10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。

　　四、工作方面：

　　1.严禁私自下楼。

　　2.除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。

　　3.当班期间要认真仔细，点菜单严禁出现错误。

　　4.不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因，其处理。

　　5.服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。

　　6.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全、客至如归。

　　7.积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。

　　8.工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。

　　9.认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。

　　10.自觉爱护保养各项设备设施(包括花草树木)。

　　11.工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象、乱岗现象。

　　12.严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发现从重处理。

　　13.严禁出现因人为因素造成的`投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。

　　14.工作中要有良好的工作态度。态度决定一切。

　　后厨操作管理制度

　　一、设施设备管理：

　　1、厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用;

　　2、掌握自己所用设备的正确使用方法;

　　3、不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗;

　　4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生;

　　5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等;

　　6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修;

　　二、工具及出品用具管理：

　　1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管;

　　2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;

　　3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;

　　4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理;

　　三、出品管理：

　　1、所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。

　　2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一;

　　3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚;如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿;

　　4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理;

　　四、卫生管理;

　　1、个人卫生管理：

　　a、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁;

　　b、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味;

　　c、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味;

　　d、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽;

　　2、环境卫生管理

　　a、所有清洁工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处;

　　b、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加每周一的卫生大清除;

　　c、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作;

　　五、厨房原材料购存管理;

　　1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总;

　　2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量;

　　3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分;

　　4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费;

　　餐厅员工奖罚制度

　　一、奖励：

　　1、当周受客人表扬多次者，奖励50元。

　　2、拾金不昧者，奖励50元。

　　5、被评为优秀员工者，每月奖励100元。

　　6、经理可视情况对工作表现好的员工给予奖励。

　　二、处罚：

　　1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者，取消当月全额奖金。

　　2、事假1天扣当天工资。

　　3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1天以内，手续齐全者不扣;凡手续不齐者按事假处理。

　　4、迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严重予以处罚。

　　5、顶撞上级、不服从领导安排，当月全额奖金。

　　6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批评等重大过失、较大过失者，扣当月全额奖金，并处罚。

　　7、恶意破坏餐厅公共财物的，扣当月奖金并处罚。

　　9、客人投诉3次以内扣50元，3次以上(含3次)扣当月全额奖金，并给予批评教育。

　　10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严重给予罚款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌视情节严重给予100元-1000元处罚)(在宿舍)。

酒店各部门规章制度3

　　为加强保洁队伍的管理，提高员工的工作素质和思想素质，进一步搞好公司的环境卫生，特对保洁人员有规定职责如下：

　　1、服从领导或管理人员安排。

　　2、严格遵守劳动纪律，不迟到早退。病事假必须提前向管理人员或领导请假，未请假者按旷工论处。

　　3、工作勤恳负责，做好本责任区内的卫生保洁工作。

　　4、同事之间应团结互助，不闹矛盾，不打击讽刺。杜绝吵闹、打骂事件的`发生。

　　5、爱护公物、节约用水用电，维护楼内其他公共设施。上班期间卫生区内杜绝出现长明灯、长流水现象。

　　6、拾到物品主动上交，不留作私用。

　　7、工作时间禁止干私活、以及一切与工作无关的事情。

　　8、保持上下水通畅，厨房、卫生间下水道出现拥堵及时上报。

　　10、墙壁保持整洁，不能有粘贴脏物及乱刻画，瓷片不能有锈碱，墙角，屋顶等边角处不能有蛛网灰尘。办公室及各个房间内门窗玻璃、窗框保持洁净透亮，内外不能有刻画或灰尘。

　　11、地面保持干净，不能有泥垢、积水、纸屑、塑料、口香糖污渍等。

　　12、水池、水盆内外应洁净，不能有污垢、锈斑。厕所没有异味，马桶内外保持清洁，不能有污物。

　　13、卫生间、厨房、办公室及各个房间内清洁工具摆放整洁，不乱放杂物。

　　14、走廊及楼梯内门、扶手及应干净无灰尘。各种办公设施、饮水设施、电器开关等应每日擦拭，及时清除墙壁上的污痕。

　　15、公司一切办公用品未经允许禁止挪作他用。

　　16、卫生间纸篓应及时清倒，纸篓内废弃物不应超过2/3;

　　17、纸篓内废弃物一律倒入楼外指定垃圾场内，不得冲入厕所下水道内。

　　18、卫生工具等日常用品按规定手续及数量领取，尽量节约使用。

　　19、积极完成领导交办的其他工作。

　　20、严禁将和公司无关人员带进公司。

　　21、认真完成上级主管临时交办的其他任务。

酒店各部门规章制度4

　　1、准时上班按酒店规定着装并配带工号牌(带在左胸)。

　　2、到办公室签到、签退、例休和节假日由办公室根据情况安排。

　　3、遵守工作制度和考勤纪律、不迟到、早退、旷工。有事、有病请办好请假手续。(病假应出示医院有关证明)

　　4、服从调动，下级服从上级，个人服从组织。

　　5、工作时间不得擅自离开工作岗位，不从事与工作无关的'闲杂活动，不妨碍他人工作。若需要暂离工作岗位，应请示当班主管，经获准后方可离开岗位。

　　6、不准接私人电话。

　　7、不得使用酒店物品。

　　8、没有上级批准不得带外部人员进入酒店。

　　9、遵守设备操作程序、岗位工作规程和岗位责任制。

　　10、因未遵守工作岗位导致事故或人为造成的机器故障，概由当事人负责，并按情况进行处理。

　　11、工作期间若感身体不适，应报告领班或主管。

　　12、遵守酒店及部门的其它有关规定。

　　13、工作场地严禁抽烟、饮酒、随地吐痰、高声说话。

　　14、工作时间内严禁阅读书刊、杂志和乱写乱画。

　　15、当值人员严禁睡觉。

　　16、当班自觉巡视所辖区域及公共区域。

　　17、每天自觉进行仪容、仪表自检，鞠躬问候，礼貌用语。

　　18、每天自觉将使用后的工具清洁干净并进行机械清洁的保养。

　　19、爱护酒店名誉、财产，遵守规障制度，增强节约能源意识。

【酒店各部门规章制度】相关文章：

酒店规章制度08-08

酒店规章制度05-13

酒店规章制度范本04-19

酒店管理规章制度08-08

酒店行业规章制度04-08

酒店前台规章制度05-02

酒店管理规章制度07-05

酒店前厅规章制度07-27

酒店规章制度15篇04-28

酒店规章制度(15篇)04-30