食堂管理制度
为了给公司全体员工创造健康、卫生的用餐环境，搞好食堂卫生。特制定食堂卫生管理制度如下：
1.厨房工作人员必须持有健康证上岗，患有传染疾病的人员严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止上班吸烟，不准随地吐痰，工作时穿戴工作装。
2.厨房工作人员必须自查食物食材是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。
3.厨房工作人员工作中按照食材自行搭配食谱，力求做到色味，花样、品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
4.厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。如有不服从者厨房工作人员可进行批评教育，并提报行政进行处罚。
5、厨房工作人员应本着节约成本原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产。
6、公司员工就餐遵照“足量供应、杜绝浪费”原则，保证每位员工饭菜的足量供应，同时严禁所有就餐人员随意倾倒、浪费饭菜。如有违反，发现一次处罚200元并全公司通报批评。
7、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。
8、非厨房工作人员未经许可一律严禁进入操作间。
9、员工在取餐过程中，必须使用公司提供的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中。如有违反，发现一次处罚100元并全公司通报批评。
10、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。
11、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报，公司将根据情况对于举报者实施奖励。
以上制度自公布之日起实施。望各位同事严格遵守、相互监督，共同营造健康良好的就餐环境。
食堂环境卫生管理制度
操作间清洁卫生：
1、每日进行清洁卫生打扫，保持操作间卫生整洁。
2、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生， 当日垃圾必须当日清除。
3、炊具、餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗、消毒。
4、下水道必须随时保持畅通，无污物淤积。
5、必须做好防鼠防蝇工作。
6、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛网。
7、工作装每日清洗。不得在操作间清洗、晾晒衣物。
8、供餐结束后，必须做好餐厅清洁卫生，桌面光洁无油污，地面干净无杂物、无积水。
公司食堂管理制度(最新)
一、目的:为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。
二、适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。
三、管理部门及职责：
1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行；
2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核；
3、负责食堂接待（招待）管理；
4、负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂经营：
1、公司为食堂贴补经营并提供必要的硬件保证；
2、根据公司要求，以行政部公布的就餐标准为准。
五、食堂工作人员上岗要求与工作要求：
1、食堂工作人员上岗要求：
①必须持《健康证》上岗；
②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；
③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文 行为；
4工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽； ○
5工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工○
作改变时也需更换手套；
6食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不○
得与人闲谈。
2、食堂工作人员的工作要求：
①、食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应接受公司处罚；
②、食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向公司行政部反映；
③、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定；
4、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源； ○
5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量○
等；
6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱； ○
7、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划； ○
8、厨师负责客餐的计划与制作。 ○
六、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁
1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动
2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。
3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。
4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。
5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。
6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。
7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。
8、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
9、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
10、泔水桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。
七：安全管理
1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房；
2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；
3、不得私自动用厨房灭火器设置；
4、厨房及就餐区严禁吸烟；
5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；
6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
八、食堂周转金及物品管理
1．公司以现金的形式为食堂提供周转金1000元，由行政部指定人员保管，但不得用于私人事务或借他人使用；
2．该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的购买必须通过请购单的方式报公司行政部审核；
3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；
4. 对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节给予严厉处罚。 九：食物的采购与管理
1、公司食堂所需食物通过现金购买的，保留收银小票或收据（留电话号码）以备查验；
2、必须做到有计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒；
3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物；
4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商；
5、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等；
6、对所购食物必须坚持实物按单（一式三联）验收制度，验收人及购物人必须同时在采购单签字，以保证帐物相符；
7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走，一律按内盗处理；
8、食物建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符；
9、严禁挪用采购款，严禁以少报多。
八、员工就餐管理
1、公司食堂每日提供早、中、晚餐，节假日根据公司安排是否提供就餐；
2、所有人员必须在规定时间内用餐；
3、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；米饭、汤则由员工自行盛装，但不得浪费；
4、员工进入餐厅必须佩带工牌，按序排队，实行先刷卡后就餐；
5、员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；
6、文明用餐，所有员工必须排队打取饭菜，按量取食，禁止浪费，不得插队、起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音，违者处罚；
7、就餐员工应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度给予处罚；
8、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止；对屡教不改者，上报处罚；
9、食堂一律不允许收取现金，临时用餐到行政部申领餐票，食堂凭票打饭；
10、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。
九、伙食费的核算与管理
1、公司食堂成立伙食管理委员会，成员由公司行政部人员与用餐员工中推举二人组成；负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作；
2、每月最后一天晚上由伙食管理委员会成员与厨房工作人员、财务人员 一起对食堂进行盘点，以核算当月餐费；
3、伙食费的核算以员工、客人的就餐数、采购数和食堂的盘点结果 为计算依据；
4、公司食堂的伙食费按月结算，除厨房人员工资外，液化气、水、电费均需纳入核算范围，并由伙食管理委员会成员负责结算；
5、每月上旬的第5个工作日公布上月餐费，接受员工的监督。
十、 厨房奖惩原则
1、未遵守本制度违者罚款10-50元，其他按公司各项管理规定执行；
2、保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任和法律责任；
3、保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-50元；
4、为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-50元罚款；
5、严格按就餐规定收取饭票，并对外来人员进行登记，若未遵照登记，扣款10-50元；
6、采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失；
7、妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏。损坏物品按原值赔偿并处以50元以上罚款；
8、对就餐人员一视同仁，若发现徇私舞弊、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退；
9、食堂菜品、用具严禁带回家，否则处罚50-100元；
10、服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退；
11、准时开饭，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，情节严重者予以辞退；
12、遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区罚款10-50元；
13、工作中不相互配合，不团结同事，并在团队中散布谣言者扣罚50-100元，情节严重者予以辞退；
14、未按要求提供菜谱及未按菜谱填写计划采购单，处罚20元/次；
15、采购中徇私舞弊，处罚500元并辞退。
十一、未尽事宜参照公司相关制度和绩效考核制度
十二、本制度由行政部制定，总经理批准后实行；修改解释、或终止亦同。 十三、本制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。
成都华塑电子技术开发有限公司
2011-11-22
公司食堂管理制度全
一、总则
1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量。非餐厅工作人员严禁进入发放饭菜区内。食堂管-理-员及工作人员要认真履行工作职责、对于在工作中多次因为食品卫生不合格或在工作中不履行职责和管理的、根据本制度做出警告处分、情节严重的一次扣5分处理或除名。
2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。
3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。
二、食堂财务预算及物品管理
1、后勤专员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报行政部审批。
2、后勤专员对食堂应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。
3、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。
4、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
5、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责，划定范围、包干管理。
6、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂采购员提出处罚建议。
三、食堂进货管理
1、食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。
2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
3、采购货物应有公司认可的票据。
4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。
5、食堂需要大量进货时，事先必须经行政部批准。
6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。
7、食堂管-理-员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本；前台负责核实每日采购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管-理-员，由食堂管-理-员报告行政部或酌情处理。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。
4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。
5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。
6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。
7、冰柜使用与维护：
（1）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。
（2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。
（3）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。
（4）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。
（5）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。
（6）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。
（7）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。
8、消毒柜使用与维护：
（1）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。
（2）使用消毒柜必须先放入餐具再启动。
（3）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。
（4）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。
（5）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。
（6）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。
9、煤气炉使用与维护：
（1）餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。
（2）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象
（a）、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。
（b）、轻微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状）。
（3）发现漏气应及时关掉煤气， 打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。
（4）使用煤气之前做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）。
（5）不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。
（6）使用时应先打开煤气源开关（用手逆时针方向旋转，听“哧”的声），再打开燃烧器（先将胶木执手向里推进脱离轧头，随即向右轻轻旋转， 执手与灶面垂直时开关全部开足），关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。
（7）应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。
燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏通。
（8）燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清。
10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效（火弱）金属构件有无脱落等。否则应及时报修。
五、员工就餐管理
1、对于出勤的员工，公司负责承担中餐免费、其他按正常行使就餐制度。中餐补助每餐（2元）取消。
2、每月1日公布上月员工就餐总数，员工如发现自己实际就餐总数与公布的数据有异，在 4日前到行政人事部核查，逾期不作补查，按公布的数据扣除餐费。
3、每月末，所有需就餐的员工必须于28日前把自己下月就餐情况告知前台文员，否则视为下月全部就餐。
4、凡需变更次日就餐情况的员工必须于当天下午5：30之前告知前台文员；否则作未变更处理。
5、员工就餐分别在就餐表上打 “√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、没有就餐。
6、员工报了餐而没有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的，统一视为就餐处理，餐费按照该员工就餐表上所报的餐数进行统计与核算。
7、就餐表上一律不允许涂改，一经涂改统一作就餐处理，餐费照扣。
8、员工没报餐吃饭前三次按照7元/次进行处罚，超过三次者按照警告、记小过、记大过进行处罚（备注：本条仅限适用于当月就餐的情况）。
9、员工进入餐厅必须佩带工卡，按秩序排队，先签名后就餐。
10、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。
11、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。
12、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。
13、餐厅之内禁止抽烟，违者扣2分/次处理。
14、食堂管-理-员及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予警告或扣分处理。
六、 附则
1、本制度由行政人事部制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。
2、本制度施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。
公司员工食堂管理制度
一、目的
为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
二、适用范围
本管理制度适用于公司员工。
三、职责划分
1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。
四、基本内容
1、员工餐的标准
员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
（1）员工餐的餐食规格
管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择）
员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、三素、一汤。（四选三，自行选择）
（2）餐食费用标准
员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和总经理助理批示后执行。
目前公司员工餐费标准
8月份期，员工：5.5元/天
2、员工餐的费用及质量控制
（1）员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。
（2）人事行政部每星期应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
3、、用餐时间、地点及方式
（1）就餐时间及地点按公司规定执行
a、员工午餐的用餐时间：12：00——12：30；晚餐时间：17：30——18：00，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。
b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。
（2）用餐方式
a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员工，拿请假条到人事部报停，否则按全餐计算。
b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后方可就餐。 c、员工应依次排队就餐。
d、各车间就餐人数在月初进行统计，将开餐人员名单提交人事部。
五、解释权
本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。
六、施行时间
本制度由颁布之日起施行。监督检查饭堂各工作程序，由李天禄跟踪执行，并将每周情况在星期六上报上级领导。
食堂卫生基本要求
1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。
5、腐-败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。
6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。
7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。
8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。
食堂卫生检查标准
一、仓库：
１、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。 ２、食品进出做到先进先出，易坏先用。
二、灶面：
１、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。
２、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。
三、工作间：
１、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。 ２、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。
四、餐厅：
１、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。
２、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。
五、个人卫生：
１、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。 ２、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。
食堂人员上岗制度
1、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。
2、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。
3、食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。
食堂消毒制度
1、食堂工作人员进入食堂前必须更-衣、带帽。
2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。
3、生熟餐具严格分开，不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。
5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。
食堂清洁卫生制度
1、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。
2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。
3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。
4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。
5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。
6、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。
食堂进货制度
1、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。
2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。
3、禁止采购超过保质期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。
5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。
6、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。
7、食品验收后入库，专人保管。
食堂管理制度
1 目的
为了加强公司食堂供餐管理，规范食堂作业流程，加强与监督管理部门的协调、配合，保障员工人身健康和生命安全，提高食堂综合水平,特制定本制度。
2 范围
本制度适用于公司所有食堂及承包商的管理。
3 权责
3.1 行政部负责本制度的制定、修订、废止之起草。
3.2 人力中心负责本制度的制定、修订、废止之审核。
3.3 总经理负责本制度的制定、修订、废止之核准。
3.4 食堂承包商负责本制度相关规定的执行与配合。
3.5 行政部负责检查、督促整改、考核食堂的所有情况。
3.6 总经办负责本制度执行的监督、考核。
4 内容
4.1食堂人员上岗制度
4.1.1 食堂工作人员，必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规，严格按照卫生要
求做好餐厅卫生。
4.1.2 餐厅人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物。
4.1.3 餐厅人员上岗前必须将手洗净，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
4.1.4 餐厅人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能
上岗。
4.2 餐厅消毒制度
4.2.1 生熟餐具严格分开，不得混用。
4.2.2 餐厅所用的熟食餐具，不得外借。
4.2.3 熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒柜，定时消毒。
4.2.4 熟食间消毒灯严格按照消毒要求进行使用。
4.2.5 厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。
4.3 餐厅清洁卫生制度
4.3.1 餐厅必须坚持每餐一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。
4.3.2 餐厅餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。
4.3.3 清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房进行清洗。
4.3.4 餐厅内根据现有的防蝇蚊设施，加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。
4.3.5 非餐厅有关工作人员，禁止进入厨房。
4.4 餐厅卫生检查标准
4.4.1 储物间
a. 定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。
b. 食品进出做到先进先出，易坏先用。
4.4.2 灶面
a. 每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。
b. 灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。
4.4.3 工作间
a. 炊具、消毒箱、菜篮、工作台、水池等用品整洁。
b. 熟食板及相关餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。
4.4.4 餐厅
a. 餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。
b. 做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。
c. 地面无垃圾、无积灰、无痰迹。
4.4.5 个人卫生
a. 个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。
b. 开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经
常洗手。
4.5 食堂进货验收制度
4.5.1 购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。
4.5.2 食品由食堂承包商安排专人按需采购，检查小组派人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食
品坚决退换。
4.5.3 大米和油须由行政部指定供应商供应或由行政部对供应商资质调查通过后方可采购使用；承包
商需保留好发票，做好台账备查。
4.5.4 禁止购进腐-败变质、霉变、有毒、有害的食品。
4.5.5 禁止购进回收加工、掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。
4.5.6 禁止采购三无产品（无厂名、厂址、生产日期）及超过保质期限的食品。 4.5.7 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产肉类及其制品禁止进货。 4.6 食堂供餐制度
4.6.1 员工食堂供餐基本要求
a. 公司食堂总体所售菜品单价要低于市场上同种菜色；由行政部择期到市场取调价格参数； b. 食堂承包方需免费提供汤一份；
c. 素菜供应量每天（中/晚）餐需确保供应2大荤、2中荤、3素（2蔬菜）。
d. 食堂准许开饭时间为中午11：30——12：30时间内要确保还有3种快餐菜类正常供应，晚上17：30——18：30时间内要确保还有3种菜类正常供应。在规定时间内行政检查发现没有快餐菜类供员工选择就餐发现一次给予食堂罚款100元。
4.6.2 菜单及菜价确定流程及公示
a. 食堂（食堂承包商）菜单及菜价不可随意确定及调价，需报批厂部餐厅考核小组。
b. 周菜单及菜价确定：食堂承包商需提前一周将下周配餐菜单送至后勤科及前台，经后勤科审核后方可执行。周菜价参照月度审批下来的菜价执行，如确实需涨价需获得我公司总经理同意方可涨价。
c. 月度菜单及菜价：每月食堂需将下月计划售卖的菜单送后勤科及公司前台，经考核组长（行政部经理）审
批后方可执行。月度菜价需报批总经办，同时每月确定后予以张贴公布，以便监督实施。
4.6.3 禁止将上餐所剩的剩饭、剩菜流入下餐使用。 4.7 考核小组
4.7.1 考核小组定员，分别由人力总监、行政部经理、总经办主任、行政科长、后勤科长、行政专员、
后勤专员、员工代表（轮流制）2人组成，并由行政部经理任考核小组组长,召集一半或以上成员考核结果有效。
4.7.2 考核工作不能正常进行，由考核小组组长承担主要责任。 4.7.3 考核小组负责对考核表进行更新、完善。 4.8 考核方法
4.8.1 每周不定时对食堂不少于三次，评核时间由考核小组临时商议确定。
提前半小时告知考核组长，并协商更改考核时间。
4.8.2 考核小组组长应提前一天和其他考核成员约好时间，如果其他成员不能按时参加考核时，应4.8.3 评核时，评分由考核小组讨论得出一致意见后，由考核组长填写评核表。
4.8.4 评核要在食堂营业当班的时候进行，评分时，食堂承租者要在场，做到工作透明、公平公正，
食堂承租者在考核时也能吸取教训。
4.8.5 评核时应参考《食堂现场考评表》进行考核评分，最后评审小组的平均分，为本次评审的最
终得分。
4.8.6 考评完毕，考核小组成员要在考评表上签名。
4．9.7 每周检查成绩单将一份送交财务部一份送交食堂承包商，一份全厂公告。
4.9 考核奖惩
4.9.1 考核组长将该月考核奖惩情况汇总，计算出食堂奖惩最终数据，并在下月十号前报总经理审
批，转财务部执行考核奖罚。财务部未收到考核奖罚数据的不得结算食堂费用。
4.9.2 食堂每月管理情况与考核挂钩。 4.9.3 基础标准如下：
A. A 单次考核分90-100分：每增加一分奖50元。 B. B 单次考核分80-90分：不奖不罚。
C. 单次考核分70-79分：每次罚款100元，并督促其限期整改。 D. 单次考核分60-69分：每次罚款200元，并督促其限期整改。
E. 单次考核分60分以下：每次罚款300元，连续3次或当月累积超过5次解除合同。
5 6 7
本制度经呈总经理核准后执行，其修订亦同（原规定、制度自动作废）。 本制度最终解释权归人力中心行政部。 结束。
食堂现场考评表
考核人员： A区食堂总得分： C区食堂得分：
集团公司食堂管理制度
为维护公司食堂的正常秩序,给全体员工创造优良用餐环境,在保证食品安全的前提下，贯彻勤俭节约各项要求制定本制度。
一、炊事人员管理制度
1、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不随地吐痰；
2、工作时按要求穿工作服、不吸烟；
3、严格按照食品卫生要求操作，做到生熟、荤素分别、分餐具加工，防止食物中毒。
4、餐具洗净、消毒后要摆放整齐。
5、按时开饭，根据就餐人员的变化，严格按伙食标准及卫生要求备餐，不断提高烹饪技术，做到色香味俱全，花样、品种多样化。
6、每年按照防疫部门要求进行定期体检并取得健康证，否则禁止上岗。
7、保持室内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一次大清扫，达到餐厅、厨房无杂物、无异味、整洁干净。
8、了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，不违规操作使用。
9、按食材购进时间先后顺序使用食材，定期盘点库存，发现食材不足的要及时提出采购申请；发现变质或过期食品要及时报管理人员进行处理。
1
10、不得以任何理由拿走厨房任何物品。
二、物品采购管理制度
1、食堂所需物品的采购都必须履行采购程序；
2、炊事人员或其他管理人员根据盘点库存情况，结合各类主辅材料单日均消耗量，按米面油、调料不少于一周，肉食不少于三天，蔬菜不少于两天的储备标准提出采购计划，采购计划经食堂主管签字审核后，交采购小组采购。临时采购计划，根据上级安排随时进行。
3、采购小组按采购计划确定供货商，采购小组应不定期对采购价格进行市场比对，对提供价格高于市场价格又无合理解释的供应商及时提出警告，连续出现的要向食堂主管报告。
4、严禁采购过期、腐烂、变质食物、无检验合格证明的肉类食品，超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品，以及无卫生许可证的食品生产经营者提供的食品。
5、供应商供货时，由食堂主管指定人员与炊事员一同进行验收入库，验收要按采购单所列项目逐项对食品质量、重量进行检查；对不合格食品，拒收并按规定上报食堂主管处理。
6、验收无误后，采购小组将参加验收人员签字的验收入库单交食堂主管及财务部门记账，食堂财务人员对各种票证及时登记，妥善保管，定期清理，按月公布收支帐目，接受群众的监督和有关部的检查。
2
三、卫生及安全管理制度
1、炊事员烹食准备过程必须按照生熟、荤素分别清洗、分开盛放的方式，按时、按质、按量准备食材。
2、根据气候变化及时完善防蝇蚊设施，随时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。使用药物灭害的，要熟悉药物特性，根据害虫习性合理施药，同时对施药区域要做出明显记号和提示，确保安全。
3、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得擅自操作使用。
4、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
5、食堂操作间严禁闲人进入。
6、每日下班时必须对水、电、燃气进行检查，确保人走火灭、闸阀、门窗关闭，以防火灾、跑水、燃气泄露灾害及盗窃案件的发生。
7、操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。启动各类用电设备前须保证插头、插座连接完好、接地正确； 平时严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机，同时不定期进行冰柜除霜及柜内清洁、灭菌工作。发现用电设备问题应及时断电，迅速报修。
8、操作、使用各类用电、用气设备必须严格按设备使用说明书的规定执行，做好安全预防措施，不定期对燃气管路和漏电保护开关进行检查，杜绝违章作业、燃气泄露及漏电保护开关失灵
等问题的发生。
四、员工用餐管理制度
1、工作日食堂每日供应三餐，就餐时间为早餐：7:30—8:25；中餐12:00—12:30；晚餐18：00—18:30 。全体就餐人员应按规定时间就餐，未经批准无特殊原因不得出现把饭菜带出食堂、替他人打饭及私带未办餐卡的人员就餐等情况。
2、用餐时须保持良好的排队用餐秩序先刷卡后打饭，保持餐厅卫生整洁，禁止随地吐痰，乱丢纸屑。
3、员工用餐以吃饱为原则，吃多少打多少，做到不挑食、不剩饭、剩菜，避免浪费；用餐后剩余残物倒入指定地点。
4、节约用水，对未售完且能利用的饭菜应分类存放，在确保食品安全的前提下，完全加热后利用，避免不必要的浪费。
5、炊事人员必须遵守食堂的规定，对不刷卡或持无费卡、无效卡的人员应拒绝提供食物，否则一经发现罚款20元。
6、用餐人员要服从食堂管理人员的管理，爱护公物，餐具，讲究道德，如有损坏照价赔偿。
7、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他人员不得随意进入。
8、凡因公来访的人员需要就餐的，可由接待部门负责人于上午10：00，下午15：00以前通知食堂管理人员备餐，由接待部门负责人带入餐厅就餐。
9、休息日因单位安排加班需要用餐的，需提前一天向食堂管理部门提出用餐申请，申请需写明用餐人数、时间及原因，经相关领导批准后由食堂管理负责人安排采购及备餐。
公司员工食堂管理制度
一、目的
为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
二、适用范围
本管理制度适用于公司员工。
三、职责划分
1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。
四、基本内容
1、质量控制
（1）员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，食堂负责人进行原料采购。整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
（2）厨房不得购买成品食物卖给员工，必须用原材料烹食制作。厨房所购回的食品，由行政部门每周不定期进行抽查，了解并核实进货的数量和质量。对不合格食品，按有关规定处理。
2、用餐时间、地点
（1）、员工午餐的用餐时间：电电脑绣车间、二厂11：30；一厂11：30；后勤人员12：00。
（2）、用餐地点：食堂餐厅。公司所有员工都须在食堂餐厅，严禁在车间、办公等场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。
3、用餐方式
（1）、员工享用员工餐，每月底由行政人事部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。
（2）、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到行政人事部领取餐票。
（3）、员工应依次排队就餐。
四、餐具盘点
餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。
六、解释权
本制度由公司行政人事部负责制定、修订和解释。
七、施行时间
本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。
食堂卫生基本要求
1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。
5、腐-败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。
6、食品必须烧熟煮透。
7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。
8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。
食堂人员上岗制度
1、食堂工作人员，必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员,必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规。
2、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。
3、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。
4、食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。
食堂消毒制度
1、食堂工作人员进入食堂前必须更-衣、带帽。
2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。
3、生熟餐具严格分开，不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。
5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。
食堂清洁卫生制度
1、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。
2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。
3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。
4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。
5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。
6、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。
食堂进货制度
1、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。
2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。
3、禁止采购超过保质期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。
5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。
6、食品由专人按需采购，保证质量，不符合卫生要求的食品坚决退换。
食堂就餐制度
1、食堂每日供应三餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。
2、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。
3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
6、节约用水，做到人走即断水。
7、公司员工进入食堂就餐一律凭餐卡打饭菜，每月底由行政人事部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。
8、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取临时餐卡。
9、如有违反以上规定者，行政部有权报人事部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。
10、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款5元。
11、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违者1次罚款5元。
12、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次罚款5元。
工作餐卡管理
一、发放
1.工作餐卡是公司员工就餐凭证。
2.每月由行政人事部填制工作餐卡，将填好的工作餐卡发至各部门，由各部门发放至员工本人。
3.为解决特殊情况下增加用餐，由部门向行政人事部履行申报手续，批准后到行政人事部办理临时餐券。
二、使用
员工就餐时持工作卡到食堂打卡用餐。
三、回收
每月初各部门员工须将餐卡交回本部门，由本部门人员收齐后，交行政部回收。
四、保持餐厅的清洁
员工持有的餐卡须保持清洁，不得随意涂改、不得遗失。
食堂卫生检查标准
一、储物间
1、物品存放整齐，有架上架，无架合理存放，主、副食分开，生、熟分开，成品与半成品不得混放。
2、食品进出做到先进先出，易坏先用，防止霉变。
3、以上两项每检查发现一次未达到要求，罚食堂负责人20元，所罚款项从工资中扣除。
二、操作间
1、地面每天洗拖干净，见本色、无积水、无污垢。
2、墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰、无污垢，玻璃明亮。
3、炊事机械放置有序，机械内外，上下无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，保持干净，机械定期保养维修，干净完好。不选用、不切配、不出售腐-败变质有毒有害的食品。
4、炊具如锅、盆、刀、勺料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。
5、水池、灶台、饭车、桌台，每日清洗三次，达到干净、整洁、明亮，物见本色。
6、隔夜、隔餐食品应回锅彻底加热后出售。
7、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上）。
8、操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不能留长指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰。
9、操作人员不得穿金戴银进入操作间进行操作。
10、以上9项每检查发现一次未达到要求，罚食堂负责人10元，所罚款项从工资中扣除。
三、餐厅：
1、每餐饭后对地面进行彻底清洁，拖拭干净，保证餐厅地面无垃圾、无积灰、无痰迹，无卫生死角。
2、、每餐后对餐桌、凳进行清理擦拭、保持桌凳整洁，无油垢、无杂物。
3、保持门窗玻璃清洁卫生，每周至少擦拭一次。
4、餐厅内每餐垃圾的及时清运。
5、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。
6、以上5项每检查发现一次未达到要求，罚食堂负责人20元，所罚款项从工资中扣除。
四、个人卫生：
1、严格搞好个人卫生，炊事人员须做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发，上岗售饭须穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整洁。
2、炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。
3、以上2项每检查发现一次未达到要求，罚食堂负责人5元，当事人10元，所罚款项从工资中扣除。
学校食堂管理制度
1． 上班穿好工作服后，在总务处办公室签到。
2． 不得将私人物品带入食堂工作区。
3． 上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4． 下班时根据厨房需要，加班人员留下，不加班的人员下班后离开工作地。
5． 需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续，请假者填写请假条书面备案，电话请假一律无效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，否则按旷工处理。
6． 根据工作需要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处理。 学校食堂卫生管理制度
1． 保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
2． 做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀，
3． 食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
4． 食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。
5． 调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。
6． 及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7． 配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。
8． 定期清洗抽油烟设备。
食堂厨工人员卫生管理制度
1． 工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。
2． 工作时，避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
3． 在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
4． 厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。
5． 厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处置，专人管理。
6． 不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。
7． 有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
食堂食品原料管理与验收制度
1、 根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免原料搁置不用现象。
2、 高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费。
3、 不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退处理。
4、 不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。
5、 不得出售腐-败变质的菜品和食品。
6、 仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确。
7、 采购人员必须以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。
食堂日常工作检查制度
1、 对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。
2、 检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、 各项内容的检查可分别或同时进行
卫生检查：包括食品卫生、日常卫生；
纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核；
设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作；
生产检查：包括储藏、出菜质量及速度；
一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。
4、 食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于本组的差错，则追究组长的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7、 检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个人利益挂钩。
食堂防火安全制度 厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂，清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
6、下班关闭电源、能源开关。
7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
食堂设备及用具管理制度
1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理，人人遵守。
2、个人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变；使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿；故意损坏者双倍赔偿。
3、厨房内用具以旧换新，办理相关手续，收回原有用具。
4、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。
5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
6、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向领导报告审查批准。
食堂管理奖惩制度
根据学校饭堂管理规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩。
(一) 符合下列条件之一者，给予奖励：（每学年结束奖励一次）
3、 忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到多次表扬者。
4、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。
5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6、 多次受到师生表扬者。
7、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
8、 节约用料，综合利用成绩突出者。
(二)、出现下列情况之一者，给予惩处：
1、违反厨房纪律，不听劝阻者。
2、不服从分配，影响厨房工作者。
3、工作粗心，引起师生对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。
5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
7、殴打他人者。
8、不按时清理原料，造成变质变味者。
(三)、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由组长提议，分管领导审定具体奖惩方法和范围，错误情节严重者，按工作制度及其他规定进行处理。
食堂人员纪律管理制度
1、 厨工按时上下班，准备充分时间更换制服，以便准时到达工作岗位。
2、 严禁厨工替代他人签卡，严格考勤。
3、 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4、 员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。
5、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽，男员工不可留长发。
7、 工作时应在指定位置工作。
8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
9、 厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，具体由厨工组长负责执行。
11、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
12、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。
食堂工作处罚标准
1、 迟到、早退按旷工一天处理。
2、 工作衣帽不整洁、不按指定位置工作、每次罚5元。
3、 不服从领导安排，有抵触性者处罚20—50元。
4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5元，责任人处罚10元。
5、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚20元。
6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处50元。
7、 工作态度不端正，因自身情绪造成菜质不符合要求或耽误师生用饭者处罚20元，造成师生严重投诉者，处罚50元。
8、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚50元。
9、 工作粗心，引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-10元。
10、弄虚做假或搬弄是非，制造矛盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15元。
11、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚50—100元。
12、厨师将过期变质食物加工食用，造成师生食物中毒者，承担民事责任并罚20元。
13、欧打他人者，开除并处罚20元。
14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5-25元。
15、累计扣款达500元以上者劝退
学校食堂管理制度
1食堂职工守则
1. 认真参加政治学习和各种有关会议，不断提高自己的思想觉悟。
2. 服务育人，牢固树立为教学第一线服务的思想，急师生所急，想师生所想，虚心接受全校师生、员工的监督和批评，努力把工作做好。
3. 遵守学校和食堂的各项规章制度，服从工作分配，遵守劳动纪律，按时上下班。上班时间不得擅离职守或作其他私事。事假、病假应向厨师长和组长、总务处主任办理请假手续。
4. 卫生工作是食堂工作的生命线，也是一项经常性工作，遵守食堂卫生制度。
5. 食堂人员工作期间必须穿工作服，戴工作帽。
6. 每个同志都要发扬主人翁精神，同志间要互相关心，互相尊重，互相帮助，要互相谅解，相互协调；要爱护公物，保护好餐具，节约用水用电。
7. 全体食堂人员不准自己买菜、回剩菜拿回家，要做到“空手进，空手出”。
8. 不准在切菜、烧菜、分菜时吸烟或大声谈笑，不准在食堂内作一切与食堂工作无关的事。
9. 食堂人员有权谢绝非食堂人员进入食堂厨房。
10. 为师生服务时要态度和蔼、亲切，平等待人，坚决杜绝不正之风，对外来客人更应主动热情，服务周到。
2食堂职工管理制度
1、食堂从业人员要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德；必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全。
2、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等），应立即离岗，暂停接触直接入口食品工作；
4、食堂从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。仪表仪容符合要求（按规定着装、男不留长发、女发不披肩、）；操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作
5、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗，不准携带危险物品、有毒有害物品进食堂。
6、每天早上厨师长和组长、负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
2
3环境卫生制度
1、环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进行卫生清扫，保持内外环境整洁。
2、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施，并与有毒有害场所保持规定的距离。
3、设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。
4、室内无积尘、无蛛网，地面不湿、不滑、无油泥，保持干燥清洁，墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水。
5、垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。每天清除、清洗。
4食品采购卫生制度
1、采购食品在具有合法经营的场所定点，并按要求签订购物合同。
2、不采购质量不新鲜、腐-败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
3、采购食品及其原料，按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。
4、采购的定型包装食品，在包装标识上必须有按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等内容。食品包装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场销售的食品必须有中文标识。
5食品质量验收员职责
1. 每天及时按采购员购入的蔬菜、实物进行验收。
2. 验收的项目有：需要的数量、采购的数量、品种、质量、斤量、价格、金额、发票日期。无误后把蔬菜分类交食堂人员，并及时盖章签好名字。
3. 在验收中若发现问题可向采购员提出问题，或向总务处反映情况，督促其改正后再签字。
4.因验收不认真或发现问题不报产生严重后果的，将追究其法律责任。
6仓库保管卫生制度
1、食品仓库必须专用，清洁卫生、通风、干燥，食品分类存放，离地离墙，具有货架、垫仓板，并有防鼠、防蝇、防尘设施。
2、做好食品进仓时的质量验收工作，不符合有关卫生要求的食品不入库。
3、做好食品数量、质量、生产日期、保质期、进、发货登记，并按类别、品种挂牌，注明品名、数量、生产日期、保质期，做到先进先出，易坏先用。
4、食品与非食品不混放，与药物、有强烈气味的物品不同库储存。严禁有毒有害物品带放人仓库。
5、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。冰箱、冰库内保持清洁，经常检查定期化霜，保持霜薄气足。冰箱、冰库内生食品、半成品、成品严禁混放。
6、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期等的情况及时报告主管领导，及时处理。
7、散装食品、食品原料必须放在加盖的容器内，并用标签指明品种。
8、做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作。
7仓库管-理-员岗位职责
1、具体负责学校食堂仓库的管理工作，做好仓库收发、记收账，自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查。
2、仓库保管员应积极索取相关食品证件，认真登记账目，妥善保管食品，做到账目清晰、帐物相符。认真按照食品采购要求检查所采购食品原料，不合格的不予入库，索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库。所索证件应按档案管理要求分类粘贴，装订归档，妥善保存，以备查验。
3、仓库管-理-员有权拒收“三无”产品、有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品、过期食品。严格执行食堂进出货制度，仓库保管员、采购人、总务处主任三方签字方可。货物必须过秤验收。严禁劣质食品进食堂，确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向总务处主任汇报，不得隐瞒事实；可疑货品必须及时退换。
4、保持仓库内外环境的整洁，及时进行仓库的通风和防潮。负责仓库内所有物品的保管和使用登记，建立健全物品使用登记台帐。对仓库的物品进行分库分类分架存放，进行标识。
5、仓库管-理-员每日应检查食品原料的卫生质量，保持库房清洁，要控制库存食品或原料的数量，并实行先进先出和左进右出，保持食品和原料新鲜。如因监管不力，出现食物中毒事故，根据相关法律条文追究和承担相应责任。
6、索取的证件主要包括有效卫生许可证、食品及食品原料的生产许可证、批次检验报告或质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证等。
7、学习并掌握食品原料采购的基本知识，了解相关食品卫生法律、法规。
8、月末仓库保管员对库存材料进行盘点，填制“食堂库存材料月底盘存表”，配合学校膳食监督小组每月对库存材料的盘查。
8煮饭工职责
1、服从安排,爱岗敬业,协作精神强,有事请假,随叫随到。
2、负责食堂饭的供应，每日按食堂班组计划领取相应粮食蒸饭，严禁短斤缺两。
3、淘米要干净，做到无糠，无沙粒、泥块等杂质，确保蒸饭质量，米饭要软硬适中，杜绝生米饭出现，保证供应。
4、搞好环境卫生和个人卫生，工作场地要经常打扫，保持清洁卫生，操作和开饭时不准吸烟，个人卫生要勤理发、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲、勤换工作衣帽和袖套。讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。
9食品调料、添加剂使用管理制度
1、烹调食品时不得使用亚硝酸盐。
2、食品调料、添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买。
3、加工烹调食品必须使用食品添加剂时要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用。
4、调料罐必须有用量标记，标明罐内调料的品名。操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
10餐具清洗消毒卫生制度
1、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
2、清洗消毒餐具按一刮二洗三清四消毒五保洁顺序操作。
3、消毒水温不到，蒸气温度、药物浓度不够不消毒。
4、清洗消毒后的餐具。必须符合餐具卫生要求，放于清洁橱内保洁。防止再污染。
5、消毒柜必须专人使用管理，每餐前洗净的餐具必须按要求规范消毒。
6、清洗消毒完毕将清洗池、消毒池等冲洗干净，并将地面清扫干净。
7、存放残渣的容器必须专用，加盖密闭，当天清除干净，并保持容器外表清洁。
8、下水道保持通畅，防止积水发酵有异味。
11配菜卫生制度
1、检查食品质量，不新鲜食品、腐-败变质和有毒有害食品不切配。
2、食品不着地存放，以销定量及时加工切配，暂时不用或用不完的新鲜食品及时放入冰箱保存。严禁食品大量加工成半成品放人冰箱内备用。
3、切配水产品的刀、砧板、抹布，刮清洗净后再切配其他食品。
4、食品容器清洁卫生，配菜盆与出菜盆分开，并能明显区分。
5、工具用具清洁，做到刀不锈，砧板不霉，加工台面、抹布干净。
6、冰箱专人管理，定期化霜、清理，经常检查食品质量，各类食品分类存放，生食品与半成品隔开存放。
7、配菜结束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干净，配菜台面、菜架、食品橱整理干净，地面拖清，保持室内清洁卫生。
12烧煮、烹调卫生制度
1、检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调，不烧煮。
2、食品烧熟煮透、烧熟煎透、防止里生外熟，熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。
3、剩余熟食品放入熟食专用冰箱内保存，隔顿、隔夜存放超过四小时的熟食品及外购熟食回锅烧透后供应。
4、炒菜、烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅、炊具用后勤洗刷，保持清洁。
5、抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。
6、根据用膳人数计划烧饭，剩饭防止变质，并注意防蝇防尘。
7、工作结束调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洗整理干净，地面清扫后拖净。
8、厨房、烹调间地面保持不湿、不滑无油腻，干净清洁。
13总务处主任工作职责
l、负责食堂管理工作，在总务主任领导下做好炊事人员的思想工作，搞好食堂的常规管理，调动食堂工作人员的积极性。
2、与食堂库管、炊事班长一起，抓好食堂的账务管理，管好票证，坚持现金、票证和实物管理三不见面，健全食堂购物验收制度、票证、购买、保管流通制度等。按时上报反映食堂运行情况的报表。
3、经常深入厨房，与食堂工作人员同心协力，办好师生食堂，不断提高伙食质量，增加主付食的花色品种，做到经济实惠，满足师生生活需求。
4、加强管理，精打细算，节约燃料，节约水电，杜绝浪费，组织管理好厨房炊具和设备，安排做好食堂清洁工作。
5、负责食堂基建维修进行质量监督，配合竣工验收和经费决算。
6、组织好食堂的安全保卫工作，做好防火防盗工作，确保食堂财产和人身安全。
公司食堂管理制度(最新)
一、目的:为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅、有序的用餐环境，特制定本管理制度。
二、适用范围：本制度的适用范围为在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。
三、管理部门及职责
1.公司总务为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行。
2.负责对炊事员员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核，
3.负责食堂接待（招待）管理。
4.负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂经营：食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
五、炊事员上岗要求与工作要求
1．炊事员上岗要求
①必须持《健康证》上岗，且必须每年进行一次健康检查；
②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯。
③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；
2.炊事员的工作要求
①炊事员员工必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的炊事员岗位职责，如有违反应接受公司处罚；
②炊事员员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司总务反映； ③食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。
六、食堂周转金及物品管理
1．公司以提货卡的形式为食堂提供周转金3000元，该卡由炊事员保管，但不得用于私人事务或转借他人使用。
2．该提货卡只能在公司石圳店购买食堂所需油、盐、酱、醋、米、菜等食品。所需用品的购买必须通过请购单的方式报公司总务审核后，再报公司批准。
3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，炊事员为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。
4. 对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节由炊事员报公司总务提出处罚建议。
七、食物的采购与管理
1.公司食堂所需食物必须通过提货卡在石圳店购买，并保留收银小票以备查验。同时必须做到有计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒。
2.对所购食物必须坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符。
3.食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物。
4.不得将已购进食堂的食品向外出售或私自带走，一经发现按内盗论处。
八、员工就餐管理
1.公司食堂每日提供中、晚餐。
2.就餐时间：午餐时间11：00—13：30；晚餐时间17：00--19：30。
3.公司员工就餐实行挂牌预约制，中餐需在当天10时前挂牌，晚餐需在当天16前挂牌。员工如有亲友临时就餐，也需提前按时预约。如遇公司需额外安排用餐，需由公司总务提前通知炊事员做好准备。
4.员工就餐实行分餐制，米饭与主菜由炊事员按份均分。汤则由员工自行盛装，但不得无故浪费。
5.员工进入餐厅必须佩带工牌，按序排队，实行先签名后就餐。
6.员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置。
7.员工就餐时须保持安静，做到文明用餐，不得大声喧哗以免影响他人就餐。
8.就餐员工应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节由炊事员报公司总务提出处罚建议。
9.员工亲友进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司规定收取。
10.员工的饭牌一旦挂出，则视为就餐处理。如果中餐未吃，可留至晚餐；如果晚餐未吃，则不留。
11．炊事员及膳食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止。对屡教不改者，视情节给予警告、记小过、记大过等处理。
九、伙食费的核算与管理
1.公司食堂成立膳食管理委员会，成员由公司总务人员与用膳员工中推举二人组成。负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作。
2.每月最后一天晚上由膳食管理委员会成员与炊事员一起对食堂进行盘点，以核算当月餐费。
3.伙食费的核算以员工的挂牌和食堂的盘点结果为计算依据。
4.公司食堂的伙食费要求按月结算，除液化气、水、电费和炊事员工资外均需纳入核算范围，并由膳食管理委员会成员负责结算。
5.每月上旬的第三个工作日公布上月餐费，接受员工的监督。
6.就餐员工必须在餐费公布后的三日内把餐费交至公司财务部，否则，将在工资中扣收。
十、本制度由公司总务负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。
二O一一年九月十五日
公司员工食堂管理制度
第一章总则
第一条目的
为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
第二条适用范围
本管理制度适用于公司员工。
第三条责职划分
1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
2、行政部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。
第四条基本内容
一、员工餐的标准
员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
1、员工餐的餐食规格
每餐可做3道菜式，包括：一荤、一素、一汤。
二、餐食费用标准
1、员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和董事长批示后执行。
2、目前公司员工餐费标准：员工/10元/天（其中早餐1.5元，午餐4.5，晚餐4.5元）
3、“标准”是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的大米、荤菜、
素菜、佐料的成本价。
三、员工餐的费用及质量控制
1、员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。
2、公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供实际票据。
3、行政部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
四、用餐时间、地点及方式
1、就餐时间及地点按公司规定执行：早餐时间：7：00——8：00；午餐时间：11：30——12：30；晚餐时间：17：30——18：30。
2、用餐地点：员工食堂。公司所有员工都须在食堂就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。
五、用餐方式：员工应依次排队就餐。
第二章食堂进货采购制度
第一条食品采购要求
一、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。
二、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。
三、禁止采购超过保质期限的食品。
四、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。
五、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。
六、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。
七、食品验收后入库，专人保管。
第二条采购流程
一、厨师在每周四之前将下周的菜谱拟好交行政人事部，行政人事部和采购员对菜谱进行审核并根据实际情况对菜谱进行适当的调整，调整后下达下周的采购申请单，行政人事部经理签字同意后，方可进行采购。如因故需进行调整的，需经行政部同意后方可进行调整采购，并如实记录采购明细。
二、每周菜谱出来以后，应同时张贴到食堂内，供员工参考。
三、采购人员每天如实应填写食堂采购清单，如实记录每天供菜情况。月底制作采购汇总表报行政人事部审核。
四、对于油、调味品、大米等食品每月25号前报采购申请表，行政部审批后即可采购。
五、行政人事部每月要对食堂采购费用进行审核，费用出现异常时应进行分析并及时采取相应的解决措施。
第三章食堂就餐管理
第一条、食堂是为公司员工服务的，公司食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点：
一、食堂每日供应三餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。
二、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队。所有就餐人员必须
自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。
三、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
四、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
五、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
六、节约用水，做到人走即断水。
七、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到食堂就餐。
八、如有违反以上规定者，行政部有权给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。
九、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款10元。
十、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违者1次罚款10元。
十一、就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费，违者1次罚款30元。
第二条、外来人员就餐管理规定
一、外来就餐人员分以下几种：
1、免费就餐的人员（工作餐）。
2、需安公司标准付费的人员。
3、在小餐厅免费就餐人员。
二、就餐流程
1、对于在食堂零星免费就餐的的外来人员，部门接待人员在就餐前到行政部进行登记后领取就餐券，然后再带领就餐人员去公司食堂进行就餐。（附件一：免费就餐登记表）
2、对于需经常在公司进行免费就餐的外来人员，部门接待人员应先办理就餐申请单由部门经理、分管领导批准后，到行政部进行登记一次性领取就餐券，交给就餐人员去食堂就餐。如就餐券用完工作还未结束则重新进行申请并登记。（附件二、用餐券领用申请单）
3、对于在小餐厅免费就餐人员，部门接待人员应事先填写小餐厅就餐申请表，部门经理批准后交行政人事部安排就餐。（附件三：小餐厅用餐申请单）
4、对于需按公司标准收费的的用餐人员，应由接待人员填写就餐申请表，申请表中应注明是否收费、一天用几餐、大约工作周期等情况，由部门经理、分管领导批准后到行政人事部进行登记并一次性领取餐券，行政人事部在登记时应注明领用餐券的明细，并且计算出金额，由就餐人员代表签字确认。如就餐券用完工作还未结束则重新进行申请并登记。
5、对于收费人员如果工作结束后餐券还未用完，则直接退回到行政人事部，并且在备注栏上进行核减。
6、餐券分类：免费早餐（红色），免费中、晚餐（蓝色），付费早餐（黄色），付费中、晚餐（白色）。
7、食堂打饭人员应严格控制就餐人员，对于不是本公司的外来人员就餐，一律凭券供餐。
三、外来人员用餐汇总
1、行政人事的登记人员每月底将本月外来人员用餐情况进行汇总，制作报表报财务部。
第三条就餐人数统计
一、行政人事部每天上午10点前统计各部门用餐人数。
二、如有外来人员就餐的部门请部门接待人员在中午就餐前到行政人事部登记并办理相关的手续。
三、晚上有加班的部门在4点数之前将晚上加班人数报到行政人事部。
第四章食堂卫生基本要求
第一条食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
第二条食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
第三条食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
第四条管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。 第五条腐-败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。
第六条食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。
第七条食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。
第八条接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有
效的消毒。
第九条经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。
第五章食堂卫生检查标准
第一条仓库：
一、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。 二、食品进出做到先进先出，易坏先用。 第二条灶面：
一、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。 二、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。 第三条工作间：
一、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。 二、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。 第四条餐厅：
一、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。
二、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。 第五条个人卫生：
一、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。
二、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。
第六章食堂人员上岗及管理制度
第一条食堂工作人员，必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员,必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规。
第二条食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。 第三条食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。
第四条食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。
第五条食堂人员应按菜谱和行政人事部的接待通知进行工作，不得私烹饪，发现一次罚款30。
第七章食堂消毒制度
第一条食堂工作人员进入食堂前必须更-衣、带帽。 第二条食堂所用的熟食餐具，不得外借。 第三条生熟餐具严格分开，不得混用。 第四条熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。 第五条厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。
第八章食堂清洁卫生制度
第一条食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。 第二条食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。
第三条清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。
第四条食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。
第五条非食堂有关工作人员，禁止进入食堂操作间。
第六条工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。
附件：
用餐申请表
注:此表行政人事部收到后应付在外来人员用餐登记表后备查
小餐厅用餐申请表
申请部门： 日期：
外来人员用餐登记表
企业员工食堂管理制度(详细)
一、 目的
为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。
二、 适用范围
本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。
三、管理部门及职责
1、行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。
2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责食堂接待（招待）管理。
6、负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂经营
食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
五、食堂管理规定及要求
1、上岗要求
①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。
②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。
2、食堂工作人员的卫生要求；
①食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案。
②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；
③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；
④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；
3、食堂工作人员的工作要求
①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映；
2食堂的员工必须服从公司统一的管理； ○
3食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要○求，如有违反应接受公司处罚。
4食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、○
味、营养质量等。
六、食物的管理规定
1、采购要求
①由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库。 ②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，，保持新鲜。
③专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导，并有权现场监督其处理过程。 ④每月采购的食品必须做好详细记录，做到日清月结。
2、食物卫生要求
①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；
②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；
3、安全卫生规定
①持证上岗，杜绝传染病源。
②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。
③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。
④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。
⑤ 调味品应定位密封存放，防止污染。
⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。
4、环境卫生规定
① 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。
② 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。
③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。
④ 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。
⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 ⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。 员工用餐公约
2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。
2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：
07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。
2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。
2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。
2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
2.9餐厅内禁止吸烟。
2.10凡协厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午9：30，下午14：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。
2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。
按公司有关规定收取。
八、用餐标准
1、员工标准餐7元/餐（2荤2素）
2、额外添菜按大荤3元/份、小荤2元/份、素菜1元/份
九、费用结算
1用餐餐费由专人统一汇总，○做好每月明细数据集用餐、采
购、支出《食堂月报表》报公司审批。
2月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销。 ○
3食堂日常采购开支，由食堂负责人填写《借款单》经相关○
领导签字认可后到财务部预支，并在下月请款报销时冲
帐。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。
2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。
3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。
4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。
5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。
6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。
7、冰柜使用与维护：
（1）操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。
（2）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。
（3）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。
（4）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。
5）经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。
（6）冰柜的维护工作要经常进行：防尘罩要经常清理；冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。
（7）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。
8、消毒柜使用与维护：
（1）使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。
（2）使用消毒柜必须先放入餐具再启动。
（3）使用消毒柜前须保证餐具干燥，以保证消毒柜安全。
（4）消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。
（5）消毒柜仅用于餐具消毒之用，禁止它用。
（6）发现问题应及时断电，迅速向行政人事部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。
9、煤气炉使用与维护：
（1）餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。
（2）使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象
a）、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，凡是起泡的地方，就是煤气漏损处。
b)、轻微煤气中毒的症状，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状）。
（3）发现漏气应及时关掉煤气， 打开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立刻送往医院救治，再进行维修或更换设备。
（4）使用煤气之前做好食物的准备工作（如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用）。
（6）不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。
（7）使用时应先打开煤气源开关（用手逆时针方向旋转，听“哧”的声），再打开燃烧器（先将胶木执手向里推进脱离轧头，随即向右轻轻旋转， 执手与灶面垂直时开关全部开足），关闭时亦先掉关煤气源开关，再关掉燃烧器。
（8）应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。
燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要经常用铁丝或旧牙刷疏通。
（9）燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清。
10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效（火弱）金属构件有无脱落等。否则应及时报修。
职工食堂管理制度
为了提高食堂管理的整体水平，为员工和客户提供一个卫生、舒适、优质的用餐环境，确保员工的身体健康，特制定以下规定：
（一）、采购及存储制度
1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒
2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质
3、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防蟑螂
4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户
（二）、卫生管理制度
1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等
2、工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸
3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位
4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避免食物中毒和 1
传染病流行
（三）、就餐管理制度
1、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元。
2、员工就餐必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物
3、就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象
4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。
5、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上
6、爱护食堂公物，公共物品不得随便搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿
7、单位安排工作餐、招待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂安排
（四）、安全制度
1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生
2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生
3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作
4、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施
2
以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发现一次经济处罚50—100元，对多次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。
神东天隆彩印公司
二00九年七月十一日 3
公司员工食堂管理规定办法
一、目的
为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。
二、适用范围
适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。
三、管理部门及职责
行政经理
1行政部为公司饭堂的直接管理部门，负责饭堂的日常管理工作，确保食堂工作每日有序进行。
2日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；食堂堂生、饭菜质量的管理；日常开 支的控制；监督饭堂人员工作，反馈员工意见，协调处理双方关系及建议等。
3食堂物质的采购。
3负责食堂安全、卫生管理。
4负责对食堂相关费用的结算审核，加强费用的控制及节省。
厨师
1负责对饭菜的具体操作；
2负责每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划；
3负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划；
4负责每日食堂工作的综合安排；
5负责每日菜品的验收。
杂工
1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；
2负责菜品的切洗；
3负责餐具的清洗、消毒。
四、就餐时间
早餐：07：20-07：50；中餐：12：00-12：30；晚餐：17：30-18：00；夜宵23：00~23：30
五、就餐管理
1员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取；
2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；
3员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；
4讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置； 5定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；
6食堂专人打菜，食堂及行政部人员相互监督。
六、食堂的卫生管理
1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；
2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁；
3用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；
4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；
5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；
6食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；
7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；
8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作：
9将需要清洁的餐具、厨具分别放置；
10用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；
11用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；
12将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；
13用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；
14食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。
七、安全管理
1未经许可，除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房；
2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；
3厨房设置灭火器；
4厨房及就餐区严禁吸烟；
5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；
6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；
7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
八、食堂采购和报销：
1采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；
2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；
3每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实，以保证帐物相符；
4每天将采购的物品登记在采购明细单上，并做出统计；
5各类物资一般每10天结算一次，经行政经理审核无误后即可呈报总经理批准付款；
6食堂采购员根据公司财务制度存放采购备用金5000元。
九、食堂人员的管理
1、食堂采购员严禁挪用采购款，严禁以少报多；
2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；
3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。
十、监督管理
1公司管理委员会负责对食堂物品采购质量及数量的监控管理；
2厨师每天对采购回来的物品进行质量确认；
3管理委员会人员不定期抽查采购物品数量及质量；
4管理委员会人员不定期进行采购物品市场行情的调查。
十一、食堂奖惩细则
1保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。
2保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若连续两次达不到检查要求，处以奖负绩效5分/次；
3为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况奖负绩效5~10分/次；
4采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理；
5妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿；
6对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，奖负绩效50~100分/次；
7应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以奖负绩效50-100分/次，情节严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；
8食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并奖负绩效100分/次，物品价值超过100元的终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；
9服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者奖负绩效50-100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；
10准时开餐，不得消极怠工，否则处以奖负绩效50-100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；
11遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者处以奖负绩效100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；
12擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即终止劳动合同，情节严重者送公安机关处理；
13工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖正绩效100分以上/次，屡次受到奖励的提高薪资；
14坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖正绩效50-100分，屡次受到奖励的提高薪资； 15工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖正绩效50-100分，屡次受到奖励的提高薪资。 十二、本制度自2015年3月1日起实施，解释权归行政部。
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